文档介绍：第二章营养强化剂 (Nutritional Additives / Nutrition Enhancers)
内容
•营养强化剂的概念与分类
•营养强化剂的作用*
•使用营养强化剂的注意事项(基本原则)*
•常用营养强化剂特性与使用
某牌婴儿配方奶粉的配料表:乳糖、植物油(高油酸葵花子油、大豆油、椰子油)、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、低聚半乳糖(GOS,乳糖来源)、柠檬酸钾、磷酸三钙、***化钠、碳酸钙、***化镁、***化钾、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、碘化钾、亚硒酸钠、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、抗坏血酸棕榈酸酯、混合生育酚浓缩物、d-α-醋酸生育酚、烟酰***、D-泛酸钙、棕榈酸维生素A、核黄素、盐酸硫***素、盐酸吡哆醇、叶酸、植物甲萘醌、D-生物素、维生素D3、***钴***、花生四烯酸油脂(AA,高山被孢霉来源)、二十二碳六烯酸油脂(DHA,寇氏隐甲藻来源)、核苷酸(5’-单磷酸胞苷、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5’单磷酸腺苷)、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶黄素(万寿菊来源)、β-胡萝卜素。 奶粉中_添加剂_其实是营养补充剂_
Part 1:营养强化剂的概念与分类
一、营养强化剂的概念与分类
1、定义
为增强营养成分(价值)而加入食品中的天然的或人工合成的营养素和其他营养成分。
一、营养氧化剂的概念与分类
? 为什么要进行营养强化
* 1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要; I2、Se(克山病)、Lys
* 2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失;
产品
加工处理方法
保留率/%
谷物
挤压烹调
48-90
大豆
水中(Na2SO3)浸泡16h后油炸
55-60
大豆
水中浸泡后在水中或碳酸盐中煮沸
23-52
粉碎的土豆
各种热处理
82-97
表1 食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率
表2 不同加工精度大米中的两种维生素含量
种类
糙米
出白率
硫***素
烟酸
一、营养氧化剂的概念与分类
食品
贮藏12个月后的保留率/%
食品
贮藏12个月后的保留率/%
38℃
℃
38℃
℃
杏
35
72
番茄汁
60
100
青豆
8
76
豌豆
68
100
利马豆
48
92
橙汁
78
100
表2 食品贮藏中硫氨素(VB1)的保留率
* 3、地理、环境、生活****惯等因素,可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足;
* 4、人体在不同时期对营养素的要求不同;从事不同职业的人群对营养素的要求也不同;
经济原因
成本低:达到同样目的(增加食品的营养价值),用强化剂的代价大大低于使用天然食物。如,,如用猪肉来提供需150g左右才能满足,其费用是用Lys强化的50倍左右