文档介绍：《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology (总 96)

婴幼儿健齿食品生产工艺的研究

宁漾,吴卫国,周琳
(湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙 410128)
摘要:以面粉、食盐、酵母、脱脂奶粉、碳酸钙等为原料,经过和面、压片、成形、醒发、烘烤等工艺,加工成了一种适合婴幼
儿长牙或换牙期间使用的健齿食品。以感观评价值、硬度值为指标,通过正交试验,确定了最佳生产工艺,并对产品的主要质量指标
进行了测定。
关键词:健齿食品;生产工艺;婴幼儿;面粉
中图分类号:TS216;文献标识码:A;文章篇号:1673-9078(2007)06-0025-05
Study on Processing Technology of Infant Tooth Care Food
NING Yang, WU Wei-guo, ZHOU Lin
(College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)
Abstract: A tooth care clava for baby teeth growing or changing were made using flour, salt, barm, defatted milk powder and CaCO3 as
main raw material. The best processing technology was obtained through orthogonal experiments and the quality of the product was also
assessmented.
Key words: tooth care food; processing technology; baby kid; flour

人的一生有两副牙齿,乳牙和恒牙。乳牙可以在糖、油的婴幼儿健齿产品。产品具有硬度适中,易消
出生6个月萌出,到3岁半左右20颗乳牙全部萌出,它化,卫生,安全,耐嚼等特点,它适合婴幼儿长牙或
们承担着美观、发音、咀嚼和诱导恒牙萌出的重任。换牙期间使用,有利于对乳牙的保健。
在6岁左右,第一颗恒牙开始萌出,接着乳牙依次替换,
1 试验材料与设备
到12岁左右,乳牙替换完毕。这一阶段,儿童的口腔
内既有乳牙又有恒牙,通常称为换牙期。这一时期的试验材料
牙齿保健,将对孩子牙齿的健康起到至关重要的作用精制面包粉(广州南方面粉有限公司)、低糖酵母
[1-2]。(安琪牌)、脱脂奶粉(伊利牌)、食盐(食用级)、
据医学研究表明,婴幼儿在长牙或换牙期间会出 CaCO3等
现如下症状:流口水、牙龈肿胀、烦躁易怒、喜欢咬主要试验设备
手指或硬物、拒绝进食等,这些都是正常的现象,但电子天平、MT100 压面机(广州天河东棠振雄食
是此阶段由于婴幼儿个人卫生问题,往往是龋牙形成品机械厂)、SS05 打粉机(珠海三麦机械有限公司)、
的危险期。临床上,有些孩子乳牙滞留迟脱,形成“双