文档介绍：上海海洋大学
硕士学位论文
抗氧化大豆多肽制备和纯化的研究
姓名:周婷婷
申请学位级别:硕士
专业:应用化学
指导教师:李燕
20091110
抗氧化大豆多肽制备、纯化的研究摘要大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解、精制以后得到的一类外源性生物活性肽,通常由霭被嶙槌伞1臼匝橹荚诨诠谕庋芯浚炊钥寡趸嚯姆子结构、分子大小与抗氧化生理功能的联系,短时、高产率、低成本制备具有较强抗氧化能力的大豆多肽,并经过分离纯化手段去除低效组分,有效地提高抗氧化大豆多肽制品的质量,为抗氧化大豆多肽产品的进一步开发、生产奠定基础。碱性蛋白酶在各自的最适条件下进行水解,比较酶解物的抗氧化活性。结果表明离子自由基和过氧化氢的能力。筛选制备抗氧化大豆多肽的水解酶及水解条件,得到高效的抗氧化大豆多肽制品,结果表明:选择痝菠萝蛋白酶、痝,酶解温度℃,底物浓原能力达到,超氧阴离子自由基的清除率达到.%,过氧化氢的清除率达和,然后以抗氧化为指标筛选酶解时间,从而达到酶作用于大豆蛋白的高效性。,多肽种类相对较少;而表现出较强的清除超氧阴离子自由基和过氧化氢的能力,分子量不集中,多肽种类相对较多。利用高速逆流色谱技术远嚯进行分离,。,经过胃蛋白抗氧化多肽分子结构是由选用的酶决定的,而分子大小是由水解程度决定的。以大豆蛋白为底物,分别用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解物具有较高的还原能力、清除超氧阴中性蛋白酶、痝碱性蛋白酶,三酶复合在度%的酶解条件下,对大豆蛋白酶解∈保嚯牡目寡趸芰Ρ硐肿钋浚到.%。在此步骤先确定利用复合酶酶解大豆蛋白的最佳酶解温度、底物浓度利用超滤技术分离大豆蛋白酶解物,多肽—表现出较强的还原能力,.%±喽源蠖沟鞍酌附物分别提高了.%和.%;但是还原能力还是不及经超滤得到的分子量范围上海海洋人学硕士学位论文
,清除超氧阴离子自由基和过氧化氢的能力都有降低,但是降低程度甚微,几乎不影响抗氧化关键字:抗氧化,大豆多肽,制备,纯化多肽在人体内的效果。上海海洋大学硕士学位论文
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舯溯龆祝学位论文作者签名:闺锵滔学位论文作者签名:闷酋蟹留,在知辟解密后适用本版权书。上海海洋大学学位论文原创性声明上海海洋大学学位论文版权使用授权书日期夕口年弓月日期:枷加年本人郑重声明:我恪守学术道德,崇尚严谨学风。所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写,我对所写的内容负责,并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。弓月学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。冢好耄痮年弓月/日保密本学位论文属于不保密口
第一章引言生物活性肽大豆多肽蛋白质片段。根据来源可分为内源性生物活性肽和外源性生物活性肽。内源性生物活性肽是指生物体自身的组织或器官产生的对其本身有生理调节作用的肽类,例如神经肽、激素等;外源性生物活性肽一般是动植物或微生物体内的天然生物活性肽或蛋白质降解后的产物,被人体以肽的形式吸收后在体内产生一定功效的肽类【¨。生物活性肽的生理功能主要有:类吗啡活性肽;具有激素或调节激素功能的肽;免疫调节肽;抗血栓、抗菌、抗高血压、抗氧化、降胆固醇肽;,它不是单指某一种蛋白质。大豆中蛋白质含量位居植物性食品原料的含量之首,一般情况下,大豆中蛋白质含量高达%左右。大豆中的蛋白质大部分存在于子叶中,其中.%溶于水,一般称这部分为水溶性蛋白质。水溶性蛋白质又根据溶解性不同分为球蛋白和白蛋白两部分,其中球蛋白占%左右,%的菜豆蛋白组成;白蛋白占水溶性蛋白プ笥遥獠糠钟钟%,因大豆的品种和栽培条件不同而有所不同【俊大豆蛋白质的相对分子质量分布非常广,从至布的,约有%的蛋白质相对分子质量在万以上【。大豆蛋白质的分级组分中,有、、,其中和侵饕5模颊