文档介绍：一任务来源
根据国家标准化管理委员会下达的修订标准计划,在2006年~2007年内完成GB 1888—1998《食品添加剂碳酸氢铵》化工行业标准的修订工作,计划项目编号为:20063182-Q-469。该标准由天津化工研究设计院、大化集团公司、福州耀隆化工集团公司共同起草,由全国化学标准化技术委员会无机化工分会负责技术归口。
二产品概况
1 产品性质
分子式:NH4HCO3
分子量:
无色斜方晶体或单斜晶体。或为白色结晶性粉末。。℃。易溶于水,水溶液呈碱性,%。溶于甘油,30℃~60℃时分解为二氧化碳和氨。有吸湿性,吸湿和受潮后放出刺激性的氨气味,干燥状态没有氨气味。在空气中易风化。
2 产品用途
用于食品高级发酵剂。与碳酸氢钠使用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料,亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂。碳酸氢铵在30℃~60℃时分解为二氧化碳和氨气,在食品中主要是作为疏松剂使用。虽然在分解时会产生氨味,但由于其分解时发气量大,残留份小,因此膨松效果较好,在食品中一般是与碳酸氢钠配合使用。
3 生产工艺
碳化法
将氨气用水吸收后,用二氧化碳碳化,再经分离、干燥,制得碳酸氢铵成品。其反应式如下:
NH3+CO2+H2O→NH4HCO3
水吸收
碳化
分离
干燥应
自来水
氨气
碳酸氢铵
二氧化碳
三制定标准的原则和依据况
1 编制原则
积极采用国际标准和国外先进标准;
有利于促进技术进步,提高产品质量;
有利于合理利用资源,提高经济效益;
符合用户要求,保护消费者利益,促进对外贸易。
2 编制依据
(Ⅴ)-2004《碳酸氢铵》(英文版)(见附表1);
国家标准GB 1888—1998《食品添加剂碳酸氢铵》(见附表1);
国内生产厂质量月报(见附表3);
四制标的简要过程
全国化学标准化技术委员会无机化工分会接到制标任务后,查阅了国内外标准及有关技术资料,并向生产、使用单位发函,进行调查并广泛征求对修标的意见,在此基础上提出了文献小结。2006年9月,在天津召开了制定标准工作方案会,会上对国内外标准、产品分类、指标和试验方法进行了认真地分析。确定了食品添加剂碳酸氢铵国家标准的指标项目和试验方法等内容,提出了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安排进行了试验工作。2007年7月由负责起草单位提出了标准征求意见稿(草案)、编制说明及其附件,寄给委员和生产厂征求意见。
五标准内容的确定
1 采用国外先进国家标准
目前收集到国外标准有联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)标准(2004)《碳酸氢铵》(以下简称JECFA)、美国食品化学品法典(第五版)—2004()、日本食品添加物公定书(第七版)— 2000(以下简称日本公定书)。国内标准为GB 1888—1998《食品添加剂碳酸氢铵》(指标对比见附表1)。
GB 1888—1998《食品添加剂碳酸氢铵》,设置了六项指标:总碱量(以NH4HCO3计)、***化物(以Cl计)含量、硫的化合物(以SO4计)含量、灼烧残渣含量、***含量、重金属(以Pb计)含量。