文档介绍：《食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵》(征求意见稿)编制说明
一工作简况,包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程
1 任务来源与项目编号
根据原卫生部计划要求,于2011年~2012年内完成《食品添加剂碳酸氢铵》食品安全国家标准的制定工作。
2 标准主要起草单位、协作单位、主要起草人
该标准由中海油天津化工研究设计院、成都市产品质量监督检验院、山东潍焦集团有限公司、四川军氮化工有限公司、运城市云天化工有限公司、临沂市河东区郑旺昌宏食品添加剂厂等单位共同起草,由食品安全国家标准审评委员会负责技术归口。
本标准主要起草人:郭凤鑫、万渝平、闫庚全、李月芬、王西黔、薛成栋、王现洪。
主要承担的工作:参加标准制定各阶段召开的工作会议,负责制定标准各阶段相关文件起草编写工作(包装标准草案、编制说明及上报材料等),承担标准制定过程中质量数据、试验数据的累积和试验工作。
3 简要起草过程
中海油天津化工研究设计院接到制标任务后,查阅了国内外标准及有关技术资料,并向生产、使用单位发函,进行调查并广泛征求对修标的意见,在此基础上提出了文献小结。
2011年9月,在天津市召开了制定标准工作方案会,到会的有4家生产企业和1家检验机构,会上各单位对国内外标准、产品分类、指标和试验方法进行了认真地分析。确定了食品添加剂碳酸氢铵国家标准的指标项目和试验方法等内容,提出了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安排进行了试验工作,并对本厂产品进行了质量考核。
2012年6月由负责起草单位提出了标准征求意见稿(草案)、编制说明及其附件,在行业内部进行了征求意见。
2012年8月24日至29日在山西省太原市,由负责起草单位召开了行业内部的预审会,会上对标准草案进行了预审,会后根据预审会修改意见对标准草案进行修改。
二与我国有关法律法规和其他标准的关系
本标准于2011年立项,查阅到食品添加剂碳酸氢铵已经列入GB 2760。
三国外相关法律、法规和标准情况的说明
目前收集到国外标准有联合食品添加剂专家委员会(JECFA)标准(专论1,2006)《碳酸氢铵》(以下简称JECFA)、美国食品化学品法典(第七版)—2011(7)、日本食品添加物公定书(第八版)— 2009(以下简称日本公定书)。国内标准为GB 1888—2008《食品添加剂碳酸氢铵》(指标对比见附表1)。
JECFA标准规定碳酸氢铵在食品中的用途是膨松剂,设置了总碱量(以NH4HCO3计)、不挥发物含量、***化物(以Cl计)含量、硫酸盐(以SO4计)含量及铅含量五项指标。
FCC 7中规定碳酸氢铵在食品中的用途是碱和膨松剂,设置的项目与JECFA相同,指标要求与JECFA不同的是,对添加了防结块剂的产品不挥发物提出了特别要求,%。
日本公定书中规定了主含量(以NH3计)、澄清度、***化物(以Cl计)含量、重金属(以Pb计)含量***含量五项指标。
GB 1888—2008《食品添加剂碳酸氢铵》,设置了六项指标:总碱量(以NH4HCO3计)、***化物(以Cl计)含量、硫的化合物(以SO4计)含量、不挥发物含量、***含量、重金属(以Pb计)含量。
对比以上国外标准, FCC7指标项目设置的更为合理,总碱量控制了主含量,不挥发物含量实际上控制了除铵离子以外其它阳离子,***化物与硫酸盐控制了杂质阴离子,同时还控制了有害杂质离子含量。7,并根据我国实际生产和使用情况进行适当调整。
四标准的制、修订与起草原则
1 积极采用国际标准和国外先进标准;
2 有利于促进技术进步,提高产品质量;
3 有利于合理利用资源,提高经济效益;
4 符合用户要求,保护消费者利益,促进对外贸易。
五确定各项技术内容的依据(强制性技术内容应说明强制理由)
1 指标项目的确定
7。7指标项目的基础上增设***含量和磺酸盐类防结块剂含量,即总碱量(以NH4HCO3计)、***化物(以Cl计)含量、硫的化合物(以SO4计)含量、不挥发物含量、铅(Pb)含量、***(As)含量及磺酸盐含量。
2 关于食品添加剂碳酸氢铵中防结块剂的添加问题
碳酸氢铵在放置过程中会结块,给用户的使用带来不便,因此碳酸氢铵在生产过程中都会加入防结块剂。农用碳酸氢铵常使用的防结块剂是十五烷基磺酰***,2008年版的国家标准中规定不允许在食品添加剂碳酸氢铵中添加磺酸盐类的防结块,允许添加的是植物油脂肪酸,同时在标准的附录中给出了磺酸盐类防结块剂的定性检定方法。2010年10月国家对食品添加剂碳酸氢铵的抽样检验了12家企业,有3家企业检验结论为合格,剩余的9家不合格。
定性检定方法原理是:亚***蓝染料在水溶液中与磺酸盐类防结块剂生成易被有机溶剂萃取的蓝色化合物