文档介绍：水产品加工质量规律规范
目   次
前言
1范围
2引用标准
3定义
第一篇 水产品加工企业的基本要求
4原料、辅料及加工用水与冰
5生产设施
6成品包装、标签、贮存、运输
7生产过程的监控
8人员要求
9卫生控制程序
10管理制度
第二篇 水产品加工质量保证体系的建立
11危害分析与关键控制点(P)的原则
12应用危害分析与关键控制点原则的工作程序
P计划
附录A(标准的附录)潜在危害分析表
附录B(标准的附录)P计划一览表
附录C(标准的附录)水产品卫生标准及卫生指标一览表
附录D(提示的附录)内部质量体系审核
前言
    制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定,并以"危害分析与关键控制点"(P)原则作为质量保证体系的基础,并参考了国际及国外先进标准、法规,其中包括:国际食品法典委员会CAC/RCP-1-1969,Rev。 3(1997)《食品卫生通则国际推荐规程》,欧共体指令91/492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91/493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》,美国联邦法规21 CFR Part123and1240《水产品生产与进口的安全卫生程序》,加拿大渔业海洋部的《质量管理规范(QMP)》、GB/T -1993《质量体系审核指南审核》等。
    本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。
    本标准的附录D是提示的附录。
    本标准由农业部渔业局提出。
    本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
    本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心。
    本标准主要起草人:李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。
 1、范围
         本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点(P)原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。
    本标准适用于水产品加工企业。
 2、引用标准
     下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
     GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准
     GB 3097一1997海水水质标准
     GB 5749一1985生活饮用水卫生标准
     GB/T 6583-1994质量管理和质量保证术语
     GB 7718一1994食品标签通用标准
     SC/T9001一1984人造冰(原GB 4600一1984)
 3、定义
    本标准采用下列定义。
    海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
    水产品经过物理、化学或生物的方法加工如加热、盐渍、脱水等,制成以水产品为主要特征配料的产品。包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。
    以水产品为主要原料加工制成的食品。
(GMP)
    生产(加工)符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括:良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。
(P)
    生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
    导致水产食品不安全消费的任何物理的、化学的或生物的因素。
(CP)
    产品加工过程中某工序、过程或场所,在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的、能影响产品的质量的物理、化学或生物的因素。
)
    产品加工过程中可控的、并且一旦失控后产品将危及消费者的安全和建康的那些控制点。
(CL)
    关键控制点上保证有效地控制危害的一种或多种因素的规定允许量。偏离该允许量,则视为失控。
    通过检查和提供客观证据,P体系运行有效性的活动。
(P计划)
    一种质量保证计划。P的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订,并正式确认的应予遵循的书面文件。
    以保存为目的的初级加工的水产品。
    不需清洗可直接烹调的水产食品。
    可以直接食用的水产