文档介绍：海底捞为什么这么火
无疑,海底捞已成为一种现象。海底捞,1994年还只是四川简阳的一家简易麻辣烫,于今,海底捞已在全国6个省市开了30多家店。大学商学院把海底捞作为案例来研究,由管理商学院的学生担当“卧底实****竞争对手群起顶礼取经,连一向傲慢的外资餐饮企业也加入到参观学****的队伍。
企业文化管理之艺术
如果说制度流程是一个企业的法律,那么企业文化则是一个企业的道德,她能起到凝聚人心的作用。优秀的企业无不是因为其创始人提炼出具有普世价值的企业文化,并始终遵循这些核心价值观。纵观世界500强企业管理演变,那些能够持续成长的公司,尽管它们的经营战略和实践活动总是不断地适应着变化的外部世界,却始终保持着稳定不变的核心价值观。在不断发展的过程中保持其核心价值观不变,正是世界500强企业成功的深层原因。HP把“以人为本”惠普之道发挥到了极致,如公司裁员,公司会给出高于预期的经济补偿,有专门的猎头公司为员工出谋划策,并心理咨询医生对员工进行心理辅导。
很多企业把尊重人才,以人为本的口号喊得震天响,背后却是老板的一言堂,只有罚文化,没有奖文化的僵硬制度,对于很多劳动密集型企业更是于此。一方面老板感叹员工忠诚度低,员工流动率大,另一方面,员工又指责老板苛刻,老板过着资本家式的奢侈生活,员工所得却仅够糊口。笔者曾在一次走访中,一位台湾老板向我们诉苦:“我们现在的工资在同行中算比较高的了,员工流失率却还是很高,怎样管理90后很头疼。员工做错了,你骂不得,一骂就辞职不干了,有的员工辞职干脆就是觉得工作不好玩。”员工流动率高,这样老板就不敢对员工的长期投入和培训,员工则频繁地换工作,人心不能稳定下来,也不能专注在某个领域积累成长。这种现象势必造成一种恶性循环,加大了企业、员工的社会成本,于老板、员工都不利。
在海底捞,创始人张勇认为:人是海底捞的生意基石。在海底捞的内刊上,有两行让人印象深刻的字:倡双手改变命运之理,树公司公平公正之风。海底捞的三大公司目标:“将海底捞开向全国”只排到第3位,而“创造一个公平公正的工作环境”,“致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实”则排在前两面。尊重人、相信人是海底捞的核心价值观。
洋快餐高度强调的制度化、标准化、流程化对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也压抑了人性,抑制了员工的创造性,以及由创造而带来的工作的快感和成就感。海底捞认为让雇员严格遵守制度和流程,等于只雇了他的双手。餐饮服务行业是典型的高强度重复工作行业,怎么才能让员工充满快乐?答案很简单:让员工在工作中充满创造性,强调与顾客的互动。在海底捞,鼓励员工与顾客的互动,让客人记住你。这种互动从顾客一进门就开始,每个员工都可以给客人擦鞋(只要顾客需要),在这里,擦桌子,下面条都变得极具表演性,观享性。公司鼓励