文档介绍：第一章软饮料用原辅料
饮料用水防腐剂
甜味剂乳化剂
酸味剂增稠剂
香料和香精二氧化碳
食用色素酶制剂
包装容器
第一节软饮料用水及水处理
软饮料用水的要求
(1)符合《生活饮用水标准》(GB5749)
(2)符合《软饮料用水标准》(GB10791)
软饮料用水的来源
地表水——江、河、湖、泊
地下水——井水、泉水等
水中的杂质及其对水质量的影响
悬浮性杂质
胶体杂质
溶解性杂质
软饮料用水的净化处理
生活饮用水部分标准
项目
要求
色
嗅和味
混浊度
肉眼可见物
总铁
锰
铜
锌
挥发酚类
阴离子合成洗涤剂
***化物
硫酸盐
总硬度
pH值
细菌总数
大肠杆菌
游离性余***
色度不超过15度,并不得呈现其它异色
不得有异臭和异味
不得超过3度,特殊情况﹤5 度
不得含有
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
不超过250mg/L
不超过450mg/L
~
不超过100个/mL
不超过3个/L
软饮料用水标准
项目名称
指标
项目名称
指标
浊度(度)
色度(度)
总固形物mg/L
总硬度(以CaCO3计,mg/L)
铁(mg/L)
锰(mg/L)
高锰酸钾消耗量(mg/L)
<2
<5
<500
<100
<10
味及臭气
总碱度(以CaCO3计,mg/L)
游离***(mg/L)
细菌总数(个/mL)
大肠杆菌(个/L)
致病菌
无味无臭
<50
<
<100
<3
不得检出
水中的杂质及其对水质量的影响
悬浮性杂质:主要是泥沙、动植物残屑、浮游生物及微生物等。其粒子直径>10-5 Cm,使水混浊、沉淀,并影响水的色、嗅和味。用过滤法可去除。
胶体性杂质:主要是腐殖质、腐植酸等高分子有机胶体。颗粒直径为10-5 ~10-7 Cm,使水混浊、沉淀,并影响水的色、嗅和味。用混凝法可去除。
溶解性杂质:主要是溶解性盐类和一些低分子有机物以及一些溶解性气体。其粒子直径在10-7 Cm以下,以分子或离子态存在于水中,与水形成真溶液。影响水的硬度、pH值、碱度、色度等。影响饮料的稳定性、色泽、风味、质地等。
水的硬度
硬度(H)是指水中钙、镁离子盐类的含量。分为:
(1)碳酸盐硬度:即水中钙、镁的重碳酸盐[Ca(HCO3)2]所形成的硬度。又称暂时硬度(因加热煮沸可去除)。
(2)非碳酸盐硬度:即水中钙、镁的***化物、硫酸盐、***盐等盐类所形成的硬度。又称永久硬度(因加热煮沸不能去除)。
(3)总硬度=暂时硬度与永久硬度之和。
(4)硬度的表示:
1德国度相当于每升水中含有10毫克的CaO(1毫克MgO=14毫克CaO)
1中国或美国度相当于1升水中含1毫克碳酸钙。
根据水的硬度大小可将水分为极软水、软水、中等硬水、硬水和极硬水。
软饮料用水要求水的总硬度(以碳酸钙计)小于100毫克/升。
软饮料用水的净化
软饮料用水净化的过程
(一)澄清与过滤:目的是去除水中的悬浮杂质和胶体杂质。方法:
(1)混凝澄清(在水中添加混凝剂—Fe(OH)3或Al (OH)3与水中有机胶体结合沉淀,并吸附水中悬浮杂质沉淀,使水澄清)。
水膜其它杂质
电荷 H
H H
H 沉淀
胶体1 胶体2
水的过滤
(2)砂芯过滤
(3)活性炭过滤
砂芯棒颗粒
活性炭
原原
水水活性炭
过滤器
清水泵清水
(二)除铁、锰
水中的铁和锰主要以Fe(HCO3)2 和Mn(HCO3)2的形式存在,通过暴光利用空气中的氧或用***氧化,使Fe2+→Fe3+、Mn2+→MnO2而沉淀,经过滤达到去除铁和锰盐的目的。
2Fe(HCO3)2+1/2O2+H2O→2Fe(OH)3↓+4CO2↑
2Fe(HCO3)2+Cl2+2H2O→2Fe(OH)3↓+4CO2↑+2HCl
Mn(HCO3)2+ H2O +MnO2•H2O+Cl2→
2 MnO2•H2O↓+2HCl+2CO2↑
(三)软饮料用水的软化
水的软化:目的是去除水中的无机盐(主要是钙、镁盐类)
方法:
(1)加热法
Ca(HCO3)2→CaCO3↓+H2O
Mg(HCO3)2→MgCO3↓+2H2O
(2)化学法——石灰及石灰纯碱法
Ca(HCO3)2+Ca(OH)2→2CaCO3↓+2H2O
Mg(HCO3)2+Ca(OH)2→2CaCO3↓+Mg(OH)2↓+2H2O
MgCO3+Ca(OH)2→CaCO3↓+ Mg(OH)2↓
Mg2++Ca(OH)2→Mg(OH)2↓+Ca2+
Ca2++Na2CO3→CaCO3↓+2Na