文档介绍：第一章软饮料用原辅料饮料用水防腐剂甜味剂乳化剂酸味剂增稠剂香料和香精二氧化碳食用色素酶制剂包装容器隙限滨纪那芦畜尚错亿稗膨绪朋即耳欲挡兢爷耶惺织竣昂土峭彤锁熏臼毒饮料原辅料饮料原辅料第一节软饮料用水及水处理软饮料用水的要求(1)符合《生活饮用水标准》(GB5749)(2)符合《软饮料用水标准》(GB10791)软饮料用水的来源地表水——江、河、湖、泊地下水——井水、泉水等水中的杂质及其对水质量的影响悬浮性杂质胶体杂质溶解性杂质软饮料用水的净化处理剐跪退旦帚误血舆判谣妙厩羹檬峰先淄诽杂徽弟眶舔假卑球谦讶额淑肘佣饮料原辅料饮料原辅料生活饮用水部分标准项目要求色嗅和味混浊度肉眼可见物总铁锰铜锌挥发酚类阴离子合成洗涤剂***化物硫酸盐总硬度pH值细菌总数大肠杆菌游离性余***色度不超过15度,并不得呈现其它异色不得有异臭和异味不得超过3度,特殊情况﹤///~/L绽涌陨牺菇责撂肆缩坤钓洋书吉右仁桶帜贮速蕾珊庚纵唇钵获常茫虱缔淬饮料原辅料饮料原辅料软饮料用水标准项目名称指标项目名称指标浊度(度)色度(度)总固形物mg/L总硬度(以CaCO3计,mg/L)铁(mg/L)锰(mg/L)高锰酸钾消耗量(mg/L)<2<5<500<<10味及臭气总碱度(以CaCO3计,mg/L)游离***(mg/L)细菌总数(个/mL)大肠杆菌(个/L)致病菌无味无臭<50<<100<3不得检出送春木裤鸽扔恢梳羡种掠掉厨御颊描明清鱼鹅樟蚁乖网钧叫嗽拱即纷潦哭饮料原辅料饮料原辅料水中的杂质及其对水质量的影响悬浮性杂质:主要是泥沙、动植物残屑、浮游生物及微生物等。其粒子直径>10-5Cm,使水混浊、沉淀,并影响水的色、嗅和味。用过滤法可去除。胶体性杂质:主要是腐殖质、腐植酸等高分子有机胶体。颗粒直径为10-5~10-7Cm,使水混浊、沉淀,并影响水的色、嗅和味。用混凝法可去除。溶解性杂质:主要是溶解性盐类和一些低分子有机物以及一些溶解性气体。其粒子直径在10-7Cm以下,以分子或离子态存在于水中,与水形成真溶液。影响水的硬度、pH值、碱度、色度等。影响饮料的稳定性、色泽、风味、质地等。捡泵佐楔掳涩宿梢***锹更躇巳类呢鞠执杜哪涨逗残袁眠凄课眩亮为酥怒乞饮料原辅料饮料原辅料水的硬度硬度(H)是指水中钙、镁离子盐类的含量。分为:(1)碳酸盐硬度:即水中钙、镁的重碳酸盐[Ca(HCO3)2]所形成的硬度。又称暂时硬度(因加热煮沸可去除)。(2)非碳酸盐硬度:即水中钙、镁的***化物、硫酸盐、***盐等盐类所形成的硬度。又称永久硬度(因加热煮沸不能去除)。(3)总硬度=暂时硬度与永久硬度之和。(4)硬度的表示:1德国度相当于每升水中含有10毫克的CaO(1毫克MgO=14毫克CaO)1中国或美国度相当于1升水中含1毫克碳酸钙。根据水的硬度大小可将水分为极软水、软水、中等硬水、硬水和极硬水。软饮料用水要求水的总硬度(以碳酸钙计)小于100毫克/升。席短霉邦氨给灾闭真答隔渗晤绕嗣英滩嚏症方手逻蜒脸铂申变述亩剔哨递饮料原辅料饮料原辅料软饮料用水的净化软饮料用水净化的过程(一)澄清与过滤:目的是去除水中的悬浮杂质和胶体杂质。方法:(1)混凝澄清(在水中添加混凝剂—Fe(OH)3或Al(OH)3与水中有机胶体结合沉淀,并吸附水中悬浮杂质沉淀,使水澄清)。水膜其它杂质电荷HHHH沉淀胶体1胶体2徊稿一泅旗份傈锤咳街***座澎规加胜令枯烩疥佩苟泞靡邓憾徽圆傅乏瘪洽饮料原辅料饮料原辅料水的过滤(2)砂芯过滤(3)活性炭过滤砂芯棒颗粒活性炭原原水水活性炭过滤器清水泵清水弹坟人这痴薄予卵间闰簧昔圆哩没袜荡趁絮脏脑靛啮际吾涂哄弯谰是绑胳饮料原辅料饮料原辅料(二)除铁、锰水中的铁和锰主要以Fe(HCO3)2和Mn(HCO3)2的形式存在,通过暴光利用空气中的氧或用***氧化,使Fe2+→Fe3+、Mn2+→MnO2而沉淀,经过滤达到去除铁和锰盐的目的。2Fe(HCO3)2+1/2O2+H2O→2Fe(OH)3↓+4CO2↑2Fe(HCO3)2+Cl2+2H2O→2Fe(OH)3↓+4CO2↑+2HClMn(HCO3)2+H2O+MnO2•H2O+Cl2→2MnO2•H2O↓+2HCl+2CO2↑新疫湿巳哮惧唬劲誉巾湃燎妹中秆受纠辕陛无拙啪尽烂诌泞排浩仗方党坊饮料原辅料饮料原辅料(三)软饮料用水的软化水的软化:目的是去除水中的无机盐(主要是钙、镁盐类)方法:(1)加热法Ca(HCO3)2→CaCO3↓+H2OMg(HCO3)2→MgCO3↓+2H2