文档介绍：加工与质量控制研究室副产物利用岗位:余群力
通辽站、中卫站、海北站、恒都站、甘南站
牛羊可食副产物预处理技术及产品开发
2018年4月
一、违法违规方法
二、食用脱毛助剂及法规标准
三、食用脱毛工艺技术
四、产品开发
主要内容
一、违法违规脱毛方法
一些牛头蹄皮收集加工点采用违法违规脱毛方法:
火碱法(工业级氢氧化钠)、松香法、过氧化物法等。工业级氢氧化钠(含杂质、重金属)、工业松香(含铅)是化工原料,均不可用于畜禽屠宰脱毛拔毛
目前尚无流水线全机械化的脱毛设备
涨发牛羊肚、百叶、大肠、黄喉、羊肚、牛板筋等肉类制品使用非食用物质或工业原料
火碱(工业氢氧化钠,食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具设备清洗、消毒、果实去皮)、双氧水(过氧化氢,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒)
甲醛(福尔马林)是医学防腐剂
违反《食品安全法》,犯罪行为
二、食用脱毛助剂及法规标准
1、氢氧化钠
中华人民共和国国家标准GB 2760-2014中对于加工助剂规定:氢氧化钠可以作为加工助剂用于食品加工业,用作清洗剂和去皮剂,无限量规定,但与食品本身无关。
氢氧化钠脱毛,高浓度会灼伤人员裸露皮肤,环境污染、有碱味。
2、松香甘油酯
中华人民共和国国家标准GB 2760-2014中对于加工助剂的附录C规定:松香甘油酯作为食品加工助剂可用于脱毛。由一级脂松香、氢化松香为原料,与甘油酯化反应而得。
3、碱性蛋白酶
碱性蛋白酶规格:20万~150万u/g
符合食品化学药典(FCC)、轻工业部行业标准(QB/T1803-93)的食用级酶的规格标准
三、食用脱毛工艺技术
(一)热水浸烫-机械(松香甘油酯)联用法
1、原料
新鲜牛头、蹄、皮,细胞鲜活,代谢未停,毛孔
未收缩,不可隔夜或冷藏冷冻
2、工艺流程
原料清洗→热水浸烫
将物料在65-70℃热水中浸烫4-8分钟,手可拔脱毛即捞出,
刮刀继续刮毛,或待处理
脱毛机
松香甘油酯脱毛
人工刮毛
漂洗
成品