文档介绍：近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解
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简要目录:
 海绵类蛋糕
              
    戚风类蛋糕
                   
    重油蛋糕类
         
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海绵类的蛋糕 4
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戚风类蛋糕 15
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重油类蛋糕 31
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海绵类的蛋糕
    
    原材料:蛋清500克,砂糖210克,食盐5克,塔塔粉8克,低筋面粉250克,即溶吉士粉50克,泡打粉4克,蛋糕油25克,沙拉油65克。
    特点:糕体奶白,口感细软。
    小提示:面糊打发不要太过,烤制时需要隔水和加盖。
    制作步骤:
    ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起,搅拌至砂糖完全溶化。
    ⑵然后加入低筋面粉,即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油,拌至没有粒状。
    ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。
    ⑷加入沙拉油,搅拌均匀,制成蛋糕面糊。
    ⑸在模具内刷上油,放入纸杯,排在烤盘内,用量杯将面糊倒入模具内,八分满即可。
    ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘,入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。
    
    原材料:蛋清500克,砂糖300克,塔塔粉8克,食盐3克,低筋面粉250克,吉士粉50克,蛋糕油30克,沙拉油150克。
    装饰面:柠檬果占适量。
    特点:形状美观,口感松软。
    小提示:使用模具时不可装的太满,给糕体留出膨胀的空间。
    制作步骤:
    ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合,搅拌至糖完全溶化。
    ⑵加入低筋面粉、吉士粉,搅拌至没有粉粒状。
    ⑶加入蛋糕油,。
    ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合,成蛋糕面糊。
    ⑸在模具内扫上沙拉油。
    ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内,倒至八分满。
    ⑺用柠檬果占装饰,以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右,出炉脱模即成。
    
    原材料:鸡蛋500克,砂糖320克,低筋面粉400克,吉士粉50克,泡打粉8克,蛋糕油50克,沙拉油250克,果酱适量。
    特点:糕体柔软,含果香味