文档介绍：豆渣发酵生物蛋白饲料的主要技术环节研究
选题的依据
选题的目的和意义
国内外研究概况
研究内容研究方法及技术路线
预期结果
创新点
主要仪器及试剂
论文工作进展安排
经费预算
研究工作中面临的技术难点及采取的解决办法
参考文献
选题的依据
我国是大豆的故乡,也是世界上种植大豆的主要国家。有着悠久的种植历史。大豆独特的、丰富而全面的营养成分,使得大豆加工业方兴未艾,作为豆制品加工过程中的副产品——豆渣,其中只有一部分作为单一的饲料,相当部分由于含水量过大,处理不及时而酸败发臭,被白白浪费,同时造成环境污染田;即使作为饲料的豆渣,由于蛋白质含量低,粗纤维含量高,同时含有的抗胰蛋白酶、皂素和血凝素等影响其适口性和动物消化,不适合直接作为饲料。
选题的目的、意义
1、采用微生物发酵豆渣的方法,在发酵过程中微生物产生纤维素酶等多种酶类,而使豆渣富有活性。减少了豆渣含水量,增加了豆渣干物质含量,提高豆渣质量。
2、采用现代科技手段对豆渣发酵工艺的研究,使得营养成分得以全面开发,解决废弃豆渣所造成的环境污染。开发利用豆渣具有广阔的市场潜力和良好的前景。
国内外研究概况
国内:我国典型的传统发酵豆渣是霉豆渣。霉豆渣是武汉的传统产品,它是以豆渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品,其发酵菌种是毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。将霉豆渣切成1cm见方的小块,置热油锅中煎炒,适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料,配上食盐或辣椒等,炒后即可食用。20世纪80年代,Kronengerg等对雅致放射毛霉(Antinomucor elegans)发酵得到的霉豆渣进行了研究,在15℃发酵80h后,有酸性蛋白酶产生,释放出大量的氨基酸,非蛋白氮增加到发酵前的8倍。另外,豆渣与麸皮等量混合,接入米曲霉发酵,然后按照制取酱油的工艺,可以制取酱油。对豆渣的食用价值、要用价值、微生物发酵饲料有深刻的研究。
在印度尼西亚,将豆渣用Neurospora intermedia发酵,,,并清楚地了解其中的各种成分,。发酵豆渣蛋白含量从22%增加到27%,脂肪含量从15%降低到9%,不溶性纤维的含量也降低了,说明真菌降解了豆渣中的部分不溶性纤维。,没有豆味,经油炸后有鸡肉风味,是一种新口味、低能量传统食品。
日本对发酵豆渣食品的研究较多。Matsuo【's·191分别用少孢根霉()和米曲霉(),以达到提高豆渣营养价值的目的。发酵豆渣蛋白消化率从80%提高到84%,%%,游离糖从12%增加到18%,%%,膳食纤维的含量超过50%,但能量只相当于燕麦粉能量的一半。
国外
研究内容
本实验利用混生微生物发酵的方法,在前人研究的基础上,对豆渣发酵蛋白饲料工艺条件进一步研究。
研究方法及技术路线
1、选取接种的菌种(3种)
2、豆渣发酵前的预处理(添加剂、灭菌)
3、实验室进行不同工艺条件接种发酵
4、测定发酵后豆渣所含纤维素酶活力及蛋白质含量
5、数据记录、统计处理
6、得到结论
预期结果
1、对所取混生菌株可以提高豆粗蛋白含量以鉴定
2、得出豆渣发酵蛋白饲料的主要技术条件
工艺流程
获取新鲜豆渣菌种的选择
实验前预处理菌种的培养
接种发酵
有效成分含量测定
数据记录、统计处理得到结论