文档介绍：大连快餐市场调查
在当今“快节奏”的年代,上班一族对餐饮的消费倾向是企求方便和快捷。因此,光顾快餐店便成为许多人生活中不可缺少的一部分。近年来,中国快餐业发展迅速。据有关资料数字显示:十多年来,我国快餐业一直以20%以上的速度增长,快餐的营业额已占据餐饮业营业额的5分之2。尽管洋快餐大举进入中国,虽然在经营理念、管理手法以及生产标准化等方面,中式快餐与西式快餐存在很大的差距,导致西式快餐占据中式快餐的大半江山,但中式快餐仍然吸引了35%的消费者。这说明中式快餐依然有着自己广阔的市场前景。
一、快餐消费=快节奏需求
快节奏、高效率的现代都市生活和工作,促使越来越多的人群为快餐的消费群。据“中国经济景气检测中心”数据表明:现在每天有2/3的市民光顾过快餐店,其中光顾中式快餐的约为43%,西式快餐为81%,光顾快餐店的人数年增幅为8%。而这个强势群体多为上班一族,包括各行各业的管理人员、白领、司机、工人等。上班一族对快餐要求方便快捷,这同每天紧张的工作息息相关。如梁司机在大连开出租车十年有多,只要汽车一上路,就要赶时间、讲效益。所以,他几乎每天都要到快餐店吃一顿“快餐盒饭”,梁司机说这十年来,大连的快餐业发展很快。以前,他常在马路边的便档“捱盒饭”。如今,快餐基本上移到店内经营,无论卫生条件,食品质量和服务素质都比以前好,而且菜肴品种丰富多彩、丰俭由人,“比以前好多了”。
由此可见,中国快餐业的形成和发展,与人们的社会工作、生活要息息相关的。上班一族之所以成为快餐店的重点消费群,主要的原因是都市生活的快节奏。而快餐店的迅速崛起和兴盛,让我们更真切的感受到了当今社会的“时间、效率和金钱”的关系。
中国快餐业在十多年的发展变化中,人们已从不断增长的快餐形式上得到了观念上的升华。像快餐的经营领域,从经营模式看,有连锁店、便民店、送餐、外卖、小吃广场等。从品种上看,有成品、半成品、方便食品等等。快餐已成为人们的主食工程、早点工程和餐桌工程。据了解,在中国的一些大城市中,广州、上海、北京和成都西式快餐较为明显,大连、济南、郑州和昆明则是中式快餐更为看好,消费比例更高。
二、快餐消费=工作高收入
导致快餐消费发展的另一个原因就是社会工作收入的提高。快餐的消费比例与收入水平是紧密联系的。高收入人群同时也是快餐的强势人群,随着收入的增加,快餐的消费比例和频率都有提高。
据了解,在月均收入3000元左右的人群中,有超过95%的人是快餐的消费者;在月均收入1500元以上的人群中,有超过80%的人群是快餐的消费者;而1500元以下的人群中其比例就大大降低。有关研究表明,人均收入达到500——800美元时,是传统家务劳动由个人完成转向由社会提供服务的急剧扩张时期。在这时期,快餐不只是为了吃得快一点、好一点,其根本的是为了解决消费者饮食社会化的问题。据统计,目前就全国而言,快餐的营业额已占餐饮业总额的4分之1,作为一个极其重视吃的国度,这个比例背后蕴藏的商机实在惊人。
但不能否认的是,中式快餐仍有巨大的发展潜力。目前,据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明,常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐的2倍,这说明中式快餐多样的品味与独特口味,最适合百姓的饮食习惯。调查显示,在各式快餐中,有21%的市民最经常吃的是中式米饭套餐,居于首位。可见,在中国民众的心底,仍在呼唤国人自己的快餐,中式快餐的支持率是巨大的。
三、行业概念与特征
1、概念:
《我国快餐业发展纲要》中对快餐进行了定义:快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮,具有以下特点:制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。
2、特征
快餐业是外向型产业,其内涵博大,与其它产业相互包容。
快餐产业是房地产业,麦当劳创造了“快餐+房地产”模式;
快餐业是讲求效率的产业;
快餐业是资产密集型产业;一家店铺少则几十万多则几百万。
快餐业是技术密集型产业;麦当劳、肯德基的店里早已实现了工业化,科技含量很高,而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备,技术含量低,这也是中式餐饮目前最欠缺的,因技术含量低,效率、产品稳性就无法保障。
快餐业是劳动密集型产业,每个店铺的人员从十几人到几十人不等。
快餐业是食品加工业,肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。
快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业;满意的顾客就是企业稳定的回头客,而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点,他会对10个人进行负效应宣传,因此必须实行消费者全程满意经营管理。
四、中式快餐的SWOT分析
优势(S)
●有着深厚的文化底蕴:在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐,必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃,数不胜数。
●有着广阔的市场空间:我国如果每人