文档介绍：陕西肉夹馍的腊汁肉正宗做法
在西安,每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样,每家都把会保密,不让外人得知,有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺,分享给大家。
【腊汁肉制作】
步骤1、选用整猪,前腿、后腿、肋条都要有,肉要三指膘。前腿肉肥中瘦,后腿肉瘦,肋条是五花肉,搭配一起煮出的腊汁肉才香,并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。
步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时,中间不用换水,除去肉里的多余的血,可以去除腥膻,这样煮肉也不会有太多的血沫。
步骤3、六个小时后把肉捞出,用刀片刮去肉上的乳毛。
步骤4、把肉切成15cm×10cm左右的肉块。
步骤5、放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。(文末有配方)
步骤6、放入冰糖、酱油上色后,大火煮两小时
步骤7、肉能用筷子插透后,然后撒盐。每次的酱色要看,盐味要尝,盐味要先调到刚好,再加一些盐,吃着咸的时候为准。
步骤8、为了防止粘锅, 桶底有篦子,篦子上放香料,再放上肉,肉能用筷子插透后,再压一层香料包,转至小火焖,这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。
步骤9、用小火焖上一夜,火力以三到五分钟开一下为好,经过十几个小时的焖煮,锅上面出了厚厚的一层油,用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来,出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。
步骤10、取出肉上的调料包。