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中国的食疗药膳文化金炳镐钭匀代,据《淮南子·修务篇》记载:“神农⋯⋯尝百草是调和饮食,并兼用药物防疾治病。据《周礼·天官》记述,食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百病”。同时,《周礼》中并提出了初步的食养食疗理论,如:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多成,调以滑甘。凡会膳食之宜,牛型糌,羊宜黍,疠疾:春时有瘠首疾,夏时有痒疥疾。秋时有疟节之。凡药,以酸养骨,以辛养筋,以成养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍。”吨芾瘛ぬ旃佟中国食疗药膳文化是中国饮食文化的重要组成部分。“医食同源”、“药食同源”是中国人一贯坚持的食疗养生观念。经过几千年的发展,食疗养生理论的特点已十分明显,理论体系已十分完善。现就中国食疗的发展、基本理论及其特点等问题进行探讨。一、中国食疗药膳文化的发展过程食疗即将食物作为药物或配人中药对某些疾病进行治疗或对身体进行补养的医疗方式。它分为三个层次:一是“食养论”,即注重日常饮食内容,使之有利于身体健康;二是“食疗方”,即以食入药,以日常食物的一种或数种作为药用;三是“药膳”,以药配食,取一味或数味药物入膳。其发展规律是先有“食养论”,后有“食疗方”和“药膳”,往往后者是前者的总结,中国的食疗药膳文化在这一规律作用下,也不断完善与发展。中国食疗的起源可追溯到“三皇五帝”时之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,当此之时,一日而遇七十毒。”这是中药起源的最早记叙。随着农业和医药业的发展,到周代,朝廷已设有十分完备的医政体制,设有医师、食医、疾医、疡医等职官,他们分工明确,但共同的职责馐、百鉴、八珍之齐”;疾医则是“掌万民之疾豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜蓉。”“四时皆有寒疾,冬时有嗽上气疾。以五味、五谷、五药养其病,以五气、五声、五色眠其死生”,“,以五气育之,以五药育之,以五味这样,食与药便成为相辅相成,共同治疗和保养身体健康的统一体。这里不仅提出了以谷食物按照时节进行食疗养生的基本理论,还提出了食物“相生”的初步论调。进入春秋战国时代,社会上出现有利于食疗养生理论发展的社会环境。在这个时期农业充分发展,食药业的原料十分丰富。在社会文化环境中,各种思想活跃,百家争鸣,其中许多派别的理论都有利于食疗医药业的发展,如儒、道、五行等家,尤其是儒家和五行家为食疗文化发展奠定了理论基础。黑龙江民族丛刊究20014(67)·民族学·.中央民族大学民族学与社会学学院,北京;诿晒殴ひ荡笱褡宸⒄寡芯克诿晒藕艉秃铺(]【关键词】中国;食疗药膳;文化;发展过程;理论体系卸诜掷嗪臸A恼卤嗪—一一崭迦掌赸一—[(1950)()(1971)、博士、副教授。··
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)论再次论及:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬粱、雁宜麦,鱼宜蓉。春宜羔、豚,膳膏芗;夏宜髓、鲔,膳膏臊;秋宜犊、麋,膳膏腥;冬宜鲜、羽,行藏象学说,导致服食养生盛极一时,如《楚辞》量的食疗养生理论的著述。据《汉书·艺文志》著录共有十一家,其中以《黄帝内经》、《五十二病方》髡哓、张仲景的《伤寒杂病论》、《神农本草经》髡哓最为著名。中以华佗《食论》,吴普的《吴普本草》及《膳馐养疗》、《论服饵》、《神仙服食经》、《神仙服食药方》、《老子禁食经》、《黄帝杂饮食》等余种最中,还可略见一斑。如《食经》佚文中记载“食物肚Ш幸7健肪矶的治养原则。在此形势《千金要方》和《千金翼方》,唐中期孟诜的食疗专著《食疗本草》,唐后期咎殷的食疗专著《食医心鉴》。《千金要方》共卷,其中卷“食治篇”独立成篇,亦称《千金食治》,该篇由序论、果实帝内经素问》的理论,指出食物本身就是药,并《千金翼方》共卷,其中卷论养性,卷要方》的食疗理论有所发展。特别是卷十二的难致,养生之术易崇。故善摄生者,常须慎于忌(12)2关系。“安身之本,必资于食;救疾之速,必凭于药。不知食宜者,不足以存生也;不明药忌者,志,以资血气。若能用食平疴、释情、遣疾者,可谓良工。长年饵老之奇法,极养生之术也;夫为食疗不愈,然后命药。”肚Ы鹨7健肪,他以孔子为代表的儒家,由于一贯从“人本”思想出发,他们都十分注重饮食,讲求美味,并且同时也十分注重养生。孔子曾说:“肉虽多,(定量,只要不多饮即可。《礼记·内则》中对《周礼·天官》中四时相和及食物相配食疗养生的理多咸,调以滑甘。牛宜徐、羊宜黍、豕宜稷,犬宜膳膏檀。”神仙方术五行学说盛行。从而使阴阳、五行等学说与食疗养生理论相结合,形成阴阳五(800)寿永多,夫何久长”,彭祖遂被誉为食疗之祖。秦汉之际,阴阳五行学说更加盛行,与此同时,药食同源的理论开始完备。再加之,汉武帝开始“罢黜百家,独尊儒术”,从而使儒家的养生理论与道家、方术家的养生术得以充分相结合,出现秦汉服食养生理论的大发展,并且出现大三国两晋南北朝时期,由于饮食烹调、本草方药和炼