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中医营养食疗学的理论及应用瞡河南中区学院学报钟燕宇甮乜猀鹾曛網郫年碌期咖匝22129成都中医药大学,四川成都MedicineChengduSichuanChina610075摘要:从以五脏为中心、食物性能、顺应自然等理论出发,以节饮食、适寒湿、合理搭配、谨和五味、三因制宜为原则,论述了中医营养食疗学的理论及应用。关键词:中医食疗学;五脏;整体观;三因制宜篜籛CLC文献标识码Article:———以中医传统药膳食疗为基础的中医营养食疗学是传统中医文化的精华部分,是在中医理论指导下。通过大量的生活和医疗实践逐渐积累而形成的,它是建立在古代食疗本草学和有关食疗的理论知识、临床经验基础之上的学科。中医营养食疗学与传统中医食疗是有区别的,它是中医传统药膳食疗学的进一步发展,是把现代营养学运用到传统中医药膳和食疗中的一个新的科学,涉及到中药、方剂、养生、康复、现代营养、食品、烹饪等学科⋯。因此,中医营养食疗学是在中医理论指导下,集营养、食疗和养生为一体,应用食物或其他天然营养物质,来保健身体,预防和治疗疾病,促进机体康复,以及延缓衰老的一门学科,是中医学的一个分支。1中医典籍在药膳食疗理论方面的成就进行了较为广泛的研究,其中主要有《内经》、《伤寒论》、《千金要方》、《饮膳正要》等。到明清时期为止,大量涉及食疗药膳学的著作研讨了食疗药膳的形成、发展和系统化历程,同时亦使药膳食疗理论日臻完善。中医营养食疗学是对中医药膳食疗和饮食养生的进一步研究和发展,它的理论基础主要如下。顺应自然理论《素问·宝命全形论》云:“人以天地之气生,四时之法成。”万物皆顺自然的生、长、化、收、藏的变化规律,人也同此理,必须做到与天地相参,与日月相应,顺乎自然,适应自然,才能达到健康长寿的目的。人生活于自然环境之中,作为自然的一部分,人和自然具有相通相应的关系,共同受阴阳法则的制约,并遵循同样的运动变化规律,即“天人相应”的原理。人和自然息息相关的这种关系也同样体现在饮食营养方面,《内经》云:“春食凉,夏食寒,以养于阳;秋食温,冬食热,以养于阴。”天之节律,一年有四季,为年节律;一月有月圆月缺,为J会影响人体的阴阳消长变化,同样会体现出不同的饮食营养需求。人之起居、饮食、劳役、衣着以及精神活动等,均应顺于四时,法于阴阳,春夏养阳,秋冬养阴,此为自然界年节律对人们的影响。而月亮与人体的关系,早在《内经》中就有记载,《八正神明论》日:“月始生,则气血始精,卫气行;月廓满,则气血实,肌肉坚;月廓空,则肌肉减,经络虚,卫气去,形独3J'食中肯定要有相应的变化。以五脏为中心的整体观以五脏为中心的整体观是中医理论最突出的特点,而中医的基础理论亦是中医营养食疗学的理论基础。这个理论认为人体是以五脏为中心,通过经络把六腑、五体、五官、九窍、四肢百骸等全身组织器官联系成有机的整体,并通过精、气、血、津液的作用,来完成机体统一的机能活动。构成人体的各脏腑组织在结构上不可分割,在功能上相互协调、相互制约、相互为用,在病理上相互影响。、五脏各有自己所对应的季节、时辰和五色、五味及五行。五脏的生理功能由五味所维持,《素问·六节脏象论》认为“地食人以五味”,并日“五味人口,藏于肠胃。味有所藏,以养五脏气”,五脏受五味的滋养,方能使气血充盛,体现出正常的生命活动。另外,五行学说将人体的脏腑、组织结构,分别配属