文档介绍：食品安全抽检信息,工作总结
食品安全抽检信息,工作总结:食品安全抽检工作总结
XX年餐饮服务食品安全监督抽检工作项目完成单位:黔南州食品药品监督管理局报告编制时间:总结报告黔南州食品药品检验所
XX年11月20日摘要:
为加强黔南州餐饮服务环节食品安全监管,评价餐饮服务食品安全质量,及时发现和查
处不合格食品,预防餐饮服务环节食品安全事故的发生,黔南州食品药品监督管理局高度重
视XX年度监督抽检工作郝,以学校食堂、集体用执餐配送单位、中央厨房耍和旅
游景区餐饮单耘位等为重点,覆盖各类镍餐饮单位。共
抽检绽91户次,抽检熟肉制赠品、非发酵豆制品、辣奠椒酱、米粉、煎
炸挟用植物油、食用油、凉裹拌菜、盒饭、泡菜、餐劣饮具、蛋11个品种共疮200个
样品,所漾抽样品由黔南州食品药哉品检验所检验。截止至沈XX年11月15日,宋完成检品检验共
200善批次,合格175批次腑,合格率为%。
一、组箔织实施情况
为指导挟餐饮服务提供者进一步眨提高食品安全管理水平茸,强化餐饮服务食品安裹全监督力度,
通过鉴抽检发现餐饮服务食品穷安全隐患,提高餐饮服辩务食品安全监管效能,语有效预防食品安全
霞事故的发生。3月26滞日根据省局相关文件要只求,结合黔南州实际情撵况,我局制定了《黔南埂州
XX年餐饮服务忽食品安全监督抽检工作余实施方案》,明确工作檄要求,细化工作责任,污确保此
次抽样工作肿的有效开展。现整个抽企检工作已圆满完成。
颜此次抽检以学校食堂将、集体用餐配送单位、轻中央厨房和旅游景区餐被饮单位等为重点,覆盖暗各类餐饮单位。今年省用局安排我州餐饮服务食欺品安全监督抽检品种共讲10个各20个批次,首分别为:熟肉
制品衙、非发酵豆制品、辣椒噎酱、米粉、煎炸用植物杨油、凉拌菜、盒
饭腥、泡菜、餐饮具、蛋。奥全年共抽检91户餐饮升服务单位,其中大型餐纸馆4户、
中型餐馆霍14户、小型餐馆26声户、小吃店29户、快迅餐店12户,学校食堂把5户,饮品店1户。
狂完成抽检品种及批次躯为:熟肉制品7个批次彤,非发酵豆制品20个彦批次;辣
椒酱22搐个批次;米粉25个批单次;煎炸用植物油24雅个批次、食用油1个批责次;凉
拌菜16个统批次;盒饭16个批次胯;泡菜17个批次;餐薛饮具30个批次;蛋2彤2
个批次。共完成20苍0个批次。
二、抽隔检结果分析总体分析本挣次抽检共200个批次曙,包括10个必选品种
知。截止至XX年11月舔15日,完成检品检
饼验共200批次,合峙格175批次,合格率萄为%。不合格项目主要捧是盒饭中菌落总数超标胰,辣椒粉中菌落总数超碧标,煎炸用植物油中极钥性组分和酸价超标,米贫粉中二氧化硫超
标僧,泡菜中检出柠檬酸。涌根据检测结果,我州的屡餐饮服务单位的食品安引全基本能达到要求,
养部分餐饮单位的环境芳卫生环节有待加强,下粥步将加大对检出超标项躺目的餐饮单位的执法力莱度,
进一步确保餐饮食韶品安全。
品种具体皂分析在完成的200批俞次检品检验中,共11内个品种,合格175批券次,合格率为%。其中喝
餐饮具共抽检30顾批次,合格30批次,行合格率100%;非发远酵豆制品共抽检20批是次,合格20
批次久,合格率100%;盒荆饭共抽检16批次,合盏格11批次,合格率%梳;鸡蛋共抽检22批
逾次,合格22批次,焰合格率100%;煎炸酵用植物油共抽检24批慧次,合格22批次,合旭格率%;辣椒粉/辣椒护酱共
抽检22批次邮,合格8批次,合格率亭%;凉拌菜共抽检16皑批次,合格16批次,用合格率
100%;幢米粉共抽检25批次,笋合格24批次,合格率铰%;泡菜共抽检17批枢次,合格14批
次痴,合格率%;熟肉制品墙共抽检7批次,合格7言批次,合格率100%义;菜油共抽检1批次,众
合格1批次,合格糠率100%。辣椒粉的泰卫生状况令人担忧,在涨抽检的21批次中有1捞4批次不合格,主要不聘合格指标为
菌落总萤数,菌落总数超标高达助260余倍。原因可能研有:首先,在加工过程摈中对加工器皿没有
交按照规定进行清洗消毒役,导致辣椒粉受污染;米其次,辣椒在保存过程殃中污染。加之天气炎热著,
环境温度较高,血辣椒粉中的微生物在短樱时间内大量繁殖是造成碱检验结果不合格的原因赖之一。盒饭共抽检16呀批次,合格11批次,淬合格率%,主要不合格省指标为菌落总数,菌落工
总数超标高达75鳃倍。造成不合格的原因反可能是盛装盒饭器皿的菏清洗消毒不彻底。泡菜葫共抽检17批次,合格杰14批次,合格率%,迪不合格指标为柠檬酸,个造成不合格
的原因可能樟是人为添加。
煎炸型用植物油共抽检24批稀次,合格22批次,合凳格率%,不合格指标为训极性组分和
酸价。钓造成极性组分不合格的朵原因可能是多次反复使别用