素东坡肉.ppt

文档介绍：——素食御膳堂
素东坡肉
材料准备
1、主材料为熏豆干、豆腐和冬瓜。
制作步骤
2、冬瓜切成厚2cm,边长3cm的方块。
 
3、熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块,豆腐块厚约1cm.
制作步骤
4、锅内放油烧热,小火把冬瓜块、豆腐两面煎至略焦。
制作步骤
5、另起一锅,放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味。
6、烹入老抽,加入清水或素高汤,烧开。
7、入煎过的冬瓜块小火慢煮,同时加入盐、花椒粉、蘑菇精调味。煮至冬瓜半透明,软糯,且上色棕红时捞出。
制作步骤
8、同一锅汤,下豆腐块和熏干块,小火煮3分钟,入味后捞出。
制作步骤
9、把煮过的冬瓜、熏干和豆腐依次摞起来,从底向上依次为:冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干。
 
10、把做好的东坡肉块摆入盘中。
11、刚才煮制材料的原汤烧开,加入生粉水,做成芡汁,浇在东坡肉上。