文档介绍：人体的六大营养素
碳水化合物(糖类)
[Cx(H2O)y]
脂类
维生素
无机盐
蛋白质
水
对人体的功用
碳水化合物-糖类
人体结构:
蛋白质、脂类
调节生理功能:
维生素、无机盐
能源物质:
核酸,7% (遗传物质)
碳水化合物(糖类)[Cx(H2O)y],3%
脂类,2%
维生素,很少
无机盐,1%
蛋白质,15%
水,70%
木乃伊体重
的一半为蛋白质
碳水化合物的营养和生理功能
供给能量(人体所需能量的60%由糖氧化分解提供)
C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) + 能量
构成机体组织:
血液中血糖(-1mg/ml), 肝脏中肝糖,肌肉中肌糖,体粘液糖蛋白, 脑神经中糖脂,人体细胞核中核糖。
保肝解毒作用
控制脂肪和蛋白质代谢
单糖和多糖
单糖: 是最简单的,不能再被水分解的碳水化合物。
二糖: 水解时生成两分子单糖的化合物叫二糖。
低聚糖: 水解时生成2-10分子单糖的化合物叫低聚糖。
多糖:水解时生成单糖分子在10以上化合物叫多糖。
聚合程度越高,越难水解。
如:纤维素、半纤维素
糖尿病
健康人
胰腺中的胰岛素控制血糖的水平,食物消化后(1)血糖上升(2),胰腺释放胰岛素(3)消耗和储存葡萄糖(4 肝和肌肉),导致葡萄糖水平下降(5),使得胰腺减少胰岛素的释放(6)。
糖尿病
糖尿病人不能生产足够的胰岛素(B),血液(C) 和尿液中(E)葡萄糖含量高,身体靠分解脂肪产生能量并产生***酸, 严重时导致中毒。
二糖
常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖
蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖,甘蔗中含蔗糖16-26%,甜菜中含蔗糖12-15%。
乳糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖,牛奶变酸是由于其中的所含的乳糖变成了乳酸。
麦芽糖(饴糖的主要组分)用无机酸水解时生成两分子葡萄糖。两糖靠-O-键(醚键)连接。
纤维二糖用无机酸水解时生成两分子葡萄糖。两糖靠-O-键(醚键)连接。
为什么有人喝牛奶会肠胃不适? 分子结构不同性能不同, 分子的分解, 酶与分子协同作用
乳糖
两糖分子靠-O- 键连接
麦芽糖
两糖分子靠-O- 键连接
酶的选择性与分子结构有关
高度的结构选择性:锁和钥匙的关系
麦芽糖分解成葡萄糖模型
纤维素和淀粉-多糖的代表物
纤维素是自然界中分布最广的多糖,木材含纤维素50%左右,亚麻约含纤维素80%,棉花是近于纯粹的纤维素。每个纤维素分子是最少含有1500个葡萄糖结构单位。
淀粉存在于植物的根及种子中,米中含量为 62-82%,麦子含57-75%,马铃薯中含12-14%。
淀粉水解时生成葡萄糖,用酶水解得到麦芽糖。淀粉由直链部分(10-20%)和支链部分(80-90%)构成。直链部分含有1000个以上的葡萄糖,每20-25个直链葡萄糖结构产生分枝。
人为何不能靠吃草过活?
:草的主成分是纤维素,粮食的主成分是淀粉,前者为聚β-葡萄糖,后者为聚α-葡萄糖,二者在结构上虽然差别甚微,只是第一个碳原子上的羟基排列不同,但性质和功能截然不同。“失之毫厘,差之千里”
***体能吸收的葡萄糖,却不能使纤维素水解。
人为何不能靠吃草过活?
,可以分泌使纤维素水解的酶,这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。
农业和林业的下脚料中木质纤维素甚多,它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解, 而且还干扰纤维素的发酵,因此解决木质素的广泛利用问题,将有助于纤维素的转化研究。
二、蛋白质
▲蛋白质(protein)是一种生物大分子;
▲组成蛋白质的基本单位是氨基酸;
▲氨基酸通过脱水缩合形成肽链,每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等;
▲一条或多条多肽链组成蛋白质,20多种氨基酸残基按一定的顺序排列;
▲非常复杂的三维立体结构。