文档介绍：矿物质
公共营养师
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2002年《第四次中国居民营养与健康状况调查》显示:我国居民普遍缺乏的矿物质和维生素是钙、铁、锌、维生素A。
不能盲目地补,更不能跟着广告补。
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生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。存在于人体的各种元素中,除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分(约占全重的95%左右)外,其余各种元素无论存在的形式如何,含量多少,都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。
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分类
根据在体内的含量(%)和人体每日对它们的需要量(100mg)不同分为:常量元素和微量元素
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常量元素
微量元素
矿物质
体内含量较多的元素。
钙、镁、磷、钾、钠、氯、硫等
%以下的元素。
铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴 8种为人体必需,称为必需微量元素。
分类
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矿物质的特点
矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取。
矿物质在体内分布极不均匀。
某些微量元素在体内虽需要量很少,但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。(硒RNI 为50 g /d, UL为400 g/d。)
矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
磷与钙:高磷膳食可降低肠钙的吸收,减少尿钙的排泄
镁与钙和钾:镁缺乏可引起低血钙和低血钾
钠与钙:钠与钙在肾小管的重吸收过程发生竞争
钙与铁:钙抑制铁的吸收。
钙与锌:高钙膳食会降低锌的生物利用率
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矿物质的生理功能
矿物质不供给人体能量,其主要生理作用是:
(1) 构成机体组织细胞的重要组分:
(2) 维持细胞内外液的渗透压:
(3) 维持酸碱平衡,参与缓冲作用。
(4) 维持神经肌肉兴奋性(如钙、镁、钾)和细胞膜通透性
(5) 参与构成功能性物质(如Hb中的Fe,SOD中的Zn)
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我国主要缺乏的矿物质:
钙、锌、铁、碘、硒
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一、常量元素
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钙
是人体内含量最多的一种无机元素,成人体内含钙约为1200g,%。
大部分集中在骨骼牙齿(99%,羟磷灰石、磷酸钙),极少部分构成混溶钙池(1%,游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中)。
动态平衡
甲状旁腺分泌甲状旁腺激素和降钙素,调节钙平衡,如抽筋(缺钙)时,骨钙→血钙
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