文档介绍：第十章老年营养
第一节老年生理代谢特点
(一)基础代谢的改变
老年人体内肌肉组织及其他代谢较活跃的组织逐渐减少,而脂肪组织相应增加,致使整个代谢过程减慢。表现为随着年龄的增加,基础代谢率逐渐下降。
(二)器官功能的衰退
1、运动系统
2、心血管系统
3、神经系统
4、泌尿系统
5、消化系统
6、免疫系统
第二节老年人的营养需要
(一)热能和体重
老年人基础代谢率降低,其热能消耗也随之降低,摄入量应相应减少。应按自己的具体情况决定热能的摄入量。一般以体重的变化作为衡量个体能量摄入量是否适宜的依据。
老年男性的平均体重(kg)=身高(cm)-105
老年女性的平均体重(kg)=身高(cm)-100
若实测体重在平均体重±10%以内为正常, ±10% 以上, ±20%以内为超重或低体重, ±20%以上为肥胖或消瘦。
(二)适合老年代谢特点的营养素需要
1、蛋白质老年人的蛋白质供给量相应较高,但摄入量过高会增加肝脏和肾脏的负担也不利于老年人的健康。故老年人的蛋白质供给量应与青年人相似。
2、脂类胆固醇含量较高的食物老年人不宜多食。老年人可多吃洋葱、大蒜、香菇、大豆、茶等有助于降血脂、抗血凝的食物。
3、碳水化合物老年人的糖耐量较差,对血糖的调节能力较弱,因此不宜一次进食过多的碳水化合物,以免血糖过高。膳食纤维有预防高脂血症、糖尿病、胆石症及结肠癌、乳腺癌的作用。
4、维生素老年人由于饮食量减少,某些维生素的摄入量也减少,容易造成维生素不足的状态。因此,老年人应注意多摄入维生素含量丰富的食品。
5、矿物质
(1)钙老年人肠道对钙的吸收率低于中青年人,而且对钙的利用和储存能力也差,容易出现覆盖平衡。
(2)铁老年人造血机能衰退,对铁的吸收能力下降,贫血较为多见。