全国公共高级营养师必修之蛋白质.ppt

文档介绍：第三章营养学基础
营养师培训中心
第一节营养学概论
成都中医药大学
营养师培训中心
主讲人: 胡鹏博士
主办方:
二、蛋白质
生命的物质基础
没有蛋白质就没有生命
1、元素组成及折算系数
C 、H、O、N 、S及其它
折算系数: (凯氏定氮法)
2、氨基酸——基本知识
2、氨基酸基本知识
2、氨基酸
(1)氨基酸的分类
结构:脂肪族、芳香族及杂环族
PH: 酸性、中性、碱性
营养:必需(9种)、非必需
条件必需:蛋氨酸=>半胱氨酸
苯丙氨酸=>酪氨酸
(2)氨基酸模式
参考蛋白质
限制氨基酸
3、蛋白质的(营养)分类
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
4、蛋白质的消化、吸收和代谢
氮平衡的基本概念及意义
零氮平衡
正氮平衡
负氮平衡
思考:我们可以主动调节机体的氮平衡么?