文档介绍：食品安全与食品添加剂安全使用管理
广西职业技术学院钟华锋
提要
一、相关名词的解释
二、食品安全隐患
三、食品添加剂安全使用管理
一、相关名词的解释
1、食品安全
食品的绝对安全性:
指不会因为食用而发生危及健康的问题。
食品的相对安全性:
指一种食物或食物成分在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。
2、危害:
指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。
危害:不包括在食品中发现存在的昆虫、毛发、污物和***。
食品中的危害从性质上来分,可分为:
生物性危害
化学性危害
物理性危害
什么是食品安全危害?(ISO22000 )
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
关注的焦点是能影响人类健康的危害
生物的:
致病菌、寄生虫等
化学的:
农兽药、添加剂等
物理的:
铁、玻璃、辐射等
热饮的温度
果冻的体积
由食品可能产生的危害
(1)造成急性食物中毒;
(2)引起机体的慢性危害;
(3)对人类的致畸、致突变和致癌作用
2009年1月22日,依据《中华人民共和国刑法》的有关规定,
石家庄市中级人民法院作出判决:
被告人张玉军……被告人耿金平……
被告单位石家庄三鹿集团股份有限公司犯……,
被告人田文华……。
另,生产、销售含有三聚******的“蛋白粉”的被告人高俊杰……,
被告人张彦章、薛建忠……
司法机关
依法治国
违法必究、执法必严
法律面前人人平等
国家职能
对敌专政
二、食品安全隐患
(一)多因素引起
——多数尚难以判定
农药、兽药、激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等。
——目前是世界范围内最主要的不安全因素
致病菌、条件致病菌、病毒、真菌及其***、寄生虫等。

环境污染;
种植、养殖方法改变带来的危害,如:微生物耐药性等。