成都肉夹馍培训哪家好、多少钱.docx

文档介绍：成都肉夹馍培训哪家好、多少钱
说到“肉夹馍”大家一定是不陌生的,肉夹馍是我们山西地区的特色美食,因为其独特性深受大众的喜欢,作为特色的小吃,为什么叫肉夹馍而不是馍夹肉呢?因为肉夹馍的鲜味主要的是我们的卤肉散发的,可以说是色香味俱全,久而久之就****惯的叫肉夹馍了,对此想学****肉夹馍技术去哪里学呢?成都肉夹馍培训哪家好、多少钱?
身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。那么,如此肉质浓郁的肉夹馍该如何制作呢!今天我们一起来学****一道家常的肉夹馍!
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水
配料:食用碱2克、水30毫升卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡
,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用
,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可
,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟
,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑
,将面团搓长,揪成6等份