14 第十章 饭店成本控制与收益管理.ppt

文档介绍：第十章饭店的成本控制与收益管理学习重点::是生产和销售一定种类与数量产品以耗费资源用货币计量的经济价值。饭店成本是指,饭店在一定时期内的接待经营过程中,为客人提供劳务所发生的各项费用的总和。:①原料、材料、燃料等费用,表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值;②折旧费用,表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值;③工资,表现生产者的必要劳动所创造的价值。(1)营业成本指饭店在经营过程中发生的各种直接支出(2)营业费用指各营业部门在经营中发生的各项费用(3)管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用,以即由饭店统一负担的费用(4)财务费用指饭店为筹集资金而发生的费用,(1)按照成本费用与经营业务量的关系划分,有固定成本、变动成本与混合成本(2)按照管理责任划分,有可控成本和不可控成本(3)总成本与单位成本(4)标准成本、计划成本和实际成本(5)边际成本、机会成本与会计成本(6)显性成本与隐性成本固定成本、变动成本机会成本机会成本又称为择一成本、替代性成本。是指在面临多方案择一决策时,被舍弃的选项中的最高价值者是本次决策的机会成本。受制于如下因素:决策者能力企业资源选项的先期投入成本但有些机会成本往往无法用货币衡量②边际成本边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加单位供给所需付出的代价边际成本(marginalcost简写为MC),是指厂商每增加一单位产量所增加的成本(△TC/△Q),也就是MC=△TC/△Q。(掌握)。预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。预算控制法是以预算指标作为经营支出限额指标,即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本费用控制