文档介绍：食物与养生
食补与食疗
健康的定义
“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态,以及良好的适应力,而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”——世界卫生组织
身心健康——躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全。
食疗指的是?
食疗又称食治,即利用食物来影响机体各方面的功能,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。
药疗的好处是在于能够对症下药,速度比较快地使疾病治愈,而缺点则是针对性太强,反而顾及不到身体各个机能的调节,而且平常人一般不会服用药物,以免降低身体自然抵抗能力
我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合,溶为一体,能补能治,创造了“中国食疗学。
中华食疗加入少量药材,达到养生,防病的效果。
渊源
起源:认识食物→自发使用(经验)
→自觉使用(理论系统)
发展:“食医”
«黄帝内经»(确立中医理论系统)
«神农本草经»
«伤寒杂病论» (辩证理论体系)
«食疗本草»(第一部专著)
陶弘景首创果,菜,米食为食疗之品分入药物类。
«养老奉亲书»药膳治疗老年病的专著。
«饮膳正要»
曹慈山. «老老恒言»
现状:缺乏系统化,理论化,和规范化。没有形成独立的学科。
未来:亚健康、绿色、回归自然,现代营养学的发展。
认识食物的功效及治病能力,形成经验,经验积累后总结出理论。
公元前5世纪前,中国就出现“食医”。专门掌管食疗之事,安排帝王的一日三餐和四时饮食。
黄帝内经是最早的记录药膳治病。全书共6首药膳方。
神农本草经现存最早的中药学专著。共收录50种食品。
宋元时朝为食疗发展的高峰期,以饮食防病、治病的方法很普遍,养老奉亲书集宋代以来老年病防治学说之大成,是我国现存最早的老年病治疗保健学的专著,叫西方的老年保健医药早600余年。书中食疗方162首,占70%,并详细介绍了烹制方法,适用证候和注意事项。
明清时期食疗有很大发展,不但对各种食疗方剂,药物和食物的性味功用的研究而且对药膳的烹调方法也有许多新的创造。有菜汤、酒、酱油、鲜果、酥饼、蜜饯登许多品种。老老恒言记录了100种粥谱,集药粥之大成。
随着人民生活水平的提高,食疗的应用范围越来越广,在疾病的预防治疗,康复方面的广阔前景,我国的食疗简便易行,必将为越来越多的人所接受和使用,相信不久的将来,食疗在人们的日常生活中将会起到不可忽略的作用。
原理
中医药理论是食疗的基础理论。
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,疾病理论。
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温
热
寒
凉
平:健脾开胃补虚
祛寒补虚
清热降火滋阴
纠正寒性体质,保护扶助阳气,减轻寒证
纠正热性体质,保护阴液,减轻热证
四性
归经:食物对人体的特定经脉有特异性的选择作用。从而更快捷的到达病变部位。如:百合、白果可以达肺经治疗咳嗽。
五味
食补与食疗的基本原则
食药同源药补不如食补
把握食性
食性——寒、热、温、凉
(一)属于温热的食物
1 肉类
狗肉、牛肉、羊肉、马肉、
鹿肉、鸡肉、鹅肉、雀肉、
鸡血、鹅血、蛇肉、黄鳝、带鱼、虾、海参
2 蔬菜类
胡椒、辣椒、姜、大蒜、
韭菜、洋葱、蒜苗、芹菜、
香菜、油菜、丁香、茴香、肉桂
3 水果类
胡桃肉、龙眼、荔枝、红枣、
杏子、柿饼、樱桃、石榴、栗子