文档介绍：營養配餐
一、配膳原则
1、因人配膳
考虑宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质、忌讳等
一、配膳原则
2、因时配膳
不同季节不同鲜活原料
不同季节不同营养菜肴
一、配膳原则
3、因料配膳
市场常见的原料,勿选难见、稀有珍稀原料
一、配膳原则
4、因价配膳
任何职业及社会地位的人都应该享有营养的自由
一、配膳原则
5、因事配膳
民间红白喜事等的忌讳
二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(一)概念
(二)内容
1、平均需要量(EAR)
2、推荐摄入量(RNI)
3、适宜摄入量(AI)
4、最高摄入量(UL)
二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三)应用
1、EAR
①是计算的依据
RNI=EAR+2SD=×EAR
②可根据此判断缺乏的发生率
③对个体而言,也可评价其发生不足的可能性大小
二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三)应用
2、RNI
<RNI 不一定说明其缺乏或不足
≥RNI 没有缺乏的危险性
长期<RNI 应该根据临床检查或实验检查来判定
二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三)应用
3、AI
限制过高的摄入,如果长期超过,则会导致过剩或毒副作用
4、UL
避免中毒,评价或检查是否摄入过高