08高考化学基本营养物质测试.doc

文档介绍：第三章有机化合物
第四讲基本营养物质
复习重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
复习难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
知识梳理
一、糖类
从结构上看,它一般是__________________的物质。糖的分类: __糖__糖__糖。
1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜),分子式: ____ (180) 最简式: ___ (30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: _____________ 或_____________。
化学性质:
①还原性:银镜反应:________________;
与新制Cu(OH):浊液反应:________________;
②加成反应:能与H2加成生成己六醇________________;
③酯化反应:________________;
④发酵反应:________________;
⑤生理氧化:1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804 kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:________________。
2、双糖—蔗糖
低聚糖: 、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较:
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22011
结构差异
不含醛基
含醛基
来源
在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011
(果糖) (葡萄糖)
淀粉水解糖化而成。
2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011
淀粉(麦芽糖)
性质差异
①不显还原性,不发生银镜反应
①有还原性能发生银镜反应
②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖
②可水解,生成二分子葡萄糖
③有甜味
③有甜味,但不如蔗糖甜
3、淀粉:
定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。淀粉与纤维素的比较:

淀粉
纤维素
分子组成
(C6H1005)
(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)
结构特点
几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构
几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉
不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基
物理性质
白色粉末状物质。不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊
白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
化学性质
。不显还原性,是一种非还原性糖;
,最终产物是葡萄糖:
在人体内也水解为葡萄糖:

,不显还原性,是一种非还原性糖;
,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难(需水浴加热,用70%的H2S04催化):

(纤维素三硝酸酯)
二、油脂

油脂属于类。是和生成的。包括: 。脂肪:由的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:______________。R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为甘酯,不相同的为甘油酯。
(1)物理性质:密度比水, 溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)化学性质:①油脂的氢化(硬化、),反应方程式为:,
Ni
C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2
C17H33一COOCH +3 H2 C17H35—COOCH
C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2
②油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如:
C17H35— COOCH2 H+
C17H35— COOCH + 3H2O
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH + 3NaOH
C17H35— COOCH2
(皂化反应)
注意:工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后,为使肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出。
三、蛋白质
(1)结构:氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是。
(2)性质
①两性
R-CHCOOH+HCl R-CHCOOH