文档介绍：前言
本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求,在啤酒工艺成熟的基础上,同时体现了啤酒酿造的新工艺,为企业的开源节流提供了新的依据。
设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计,此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽,30%的大米,经过糊化,糖化,煮沸,过滤,冷却,发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算,热量衡算,冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法,发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。
关键词:啤酒工艺;设备选型;技术经济;发酵;糖化;发酵罐.
目录
第一章绪论…………………………………………… 6
设计选题的目的………………………………… 6
设计工作的意义………………………………… 6 课题研究内容及方法……………………………… 6
设计依据………………………………………… 6
设计范围………………………………………… 6
指导思想………………………………………….6
工艺选择……………………………………………… 6
设备的选择…………………………………………… 7
第二章啤酒工艺选择与论证……………………………… 7
啤酒原料…………………………………………… 7
酿造用水……………………………………… 7
麦芽………………………………………………. 7
酒花……………………………………………… 7
辅料…………………………………………… 7
酵母…………………………………………8
麦汁制备……………………………………………. 8
麦芽及辅料的粉碎理论……………………….. 8
麦芽的粉碎……………………………………… 8
辅料的粉碎……………………………………… 8
糖化工艺的选择与论证………………………8
麦汁过滤………………………………………………… 9
麦汁过滤的基本要求及技术指标………………… 9
麦汁过滤方法及影响因素………………………… 9
麦汁煮沸………………………………………………… 9
麦汁煮沸设备选择及优缺点………………………. 9
麦汁煮沸工艺………………………………………… 10
麦汁后处理……………………………………………… 10
热凝固物及冷凝固物的分离………………………… 10
麦汁的冷却…………………………………………… 10
麦汁的充氧……………………………………………. 10
啤酒发酵的工艺论证…………………………………… 10
啤酒酵母……………………………………………… 10
啤酒发酵工艺技术控制……………………………… 11
…………………………………………… 12
啤酒发酵方法的选择………………………………… 15
酵母的添加与回收………………………………………… 17
发酵设备的降温控制……………………………………… 17
啤酒过滤………………………………………………… 17
啤酒过滤理论………………………………………. 17
啤酒过滤方式的选择与论证……………………… 17
啤酒的包装…………………………………………… 18
第三章物料衡算……………………………………………….… 18
……………………………………… 18
…………………………………… 18
100㎏原料生产11°P啤酒的物料衡算……………. 19
生产100L 11°P啤酒的物料衡算………………… 19
年产6万吨11°P淡色啤酒糖化车间物料衡算….… 21
第四章耗冷量的计算…………………………………………. 23
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……………………………… 23
麦汁冷却耗冷量Q1…………………………………… 24
发酵耗冷量Q2…………………………………