文档介绍：某公司秘书,20岁,身高167cm,体重58kg。求午餐的三大营养素各应提供多少?
解:1、计算标准体重
标准体重=身高-105
2、判断其体型
体质指数=实际体重/身高的平方
该秘书属于正常
3、确定全日能量供给量
查表可知,正常、轻体力劳动者单位标准体重能量供给量为kcal/kg。
全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量
4、计算午餐的能量供给量
午餐所需能量
5、计算午餐的三大营养素提供的量
食谱编制-确定主、副食
六、确定主食种类和数量
1、主食包括:米及米制品、面粉制品等等。
2、计算公式:
主食的数量=碳水化合物的质量/主食的碳水化合物的含量
例1:某公司秘书,38岁,身高165cm,体重58kg。求早餐的三大营养素各应提供多少?
解:1、计算标准体重标准体重=165-105=60(kg)
2、判断其体型体质指数=(kg/m2)
该秘书属于正常
3、确定全日能量供给量
全日能量供给量=1800(kcal)
4、计算早餐的能量早餐所需能量=540 (kcal)
5、计算早餐的三大营养素提供的量
碳水化合物供给量= 540×60%÷4=81(g)
蛋白质供给量=20(g)脂肪供给量=13(g)
6、确定主食的种类和数量
查表可知:%,则
大米的数量=碳水化合物的质量/大米的碳水化合物的含量
=81÷%=104g
例题2:某女性,中学教师,30岁,,体重110斤,要求晚餐以馒头为主食,求晚餐所需的主食量?
1、计算标准体重
2、判断其体型
3、确定全日能量供给量
4、计算晚餐的能量
5、计算晚餐的三大营养素提供的量
6、确定主食的种类和数量
七、确定副食种类和份量
1、定义
副食:指给人提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质,起辅助作用的食物。
包括:蛋、肉、乳、豆、蔬果等
例3:某就餐者,38岁,身高170cm,体重130斤,从事中等体力活动,要求午餐以米饭为主食,副食选择一种动物性食物2/3和一种豆制品1/3,请计算各自的质量。
解
练****某女性,中学教师,30岁,,体重110斤,要求晚餐以馒头主食,副食以牛肉和豆腐为主,求晚餐所需的主副食量?