文档介绍：ICS
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GB/T XXXXX-××××
中华人民共和国国家标准
黄茶加工技术规范
Technical regulation for yellow tea processing
(征求意见稿)
××××-××-××发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
××××-××-××实施
前言
本标准依据GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。
本标准起草单位:安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司、霍山县茶叶产业协会、安徽省质量技术监督局、安徽茶叶进出口有限公司、湖南省君山银针茶业有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、德清莫干山黄芽茶叶有限公司、平阳县天韵茶叶有限公司、霍山汉唐清茗茶叶有限公司、金寨县大别山香源茶叶有限公司……。
本标准主要起草人:张正竹、李大祥、宛晓春、翁昆、文亮、宁井铭、程波、龚勤、唐应芬、顾公新、李方爱、蔡红兵、沈云鹤、程俊生、巩长团。
黄茶加工技术规范
范围
本标准规定了黄茶加工工艺的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、产品的标志标签、包装、运输和贮存等。
本标准适用于黄茶的加工。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 21726 黄茶
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
术语和定义
GB/T 21726 界定的,以及下列术语和定义适用于本文件。
闷黄 yellowing
黄茶加工中特有的工序,是指将杀青或揉捻(做形)或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶条在湿热作用下逐渐黄变的过程。
加工基本条件
应符合GH/T 1077的规定。
加工工艺流程
初制工艺流程
芽型黄茶加工工艺流程
闷黄→初烘或做形
初烘或做形→闷黄做形
鲜叶→杀青→→干燥→毛茶
芽叶型黄茶加工基本工艺流程
揉捻(做形)→闷黄
闷黄→揉捻(做形)做形
鲜叶→杀青→→干燥→毛茶
揉捻→初烘(炒)→闷黄
初闷→揉捻→初烘(炒)→复闷
多叶型黄茶加工基本工艺流程
鲜叶→杀青→→干燥→毛茶
精制工艺流程
复火
称量→蒸压定型→干燥
毛茶→整理→拼配匀堆→→包装→成品茶
初制技术
芽型黄茶加工技术
鲜叶要求
芽型黄茶鲜叶原料为单芽或一芽一叶初展。
杀青
采用手工杀青或机械杀青。杀青技术应适当掌握投叶量、杀青温度及杀青时间,杀青至含水率50%~60%为适度。
闷黄
湿坯闷黄
杀青叶趁热初闷,温度50℃~60℃~1h后,翻拌并去除水气,待叶温下降至32℃~37℃时,进行初烘(炒),温度60℃~80℃,时间5~8min,趁热复闷5h~7h,至含水率35%~45%,芽色金黄为适度;若用炒制