文档介绍：
X79
备案号:
QB
中华人民共和国轻工行业标准
XX/T XXXXX—XXXX
粥类罐头
canned porridge
2017年5月27日
- XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
前言
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准与QB/T 2221—1996相比,主要变化如下:
——标准名称修改为“粥类罐头”;
——扩大标准适用范围并增加产品分类和调整相应技术要求;
——删除“缺陷”要求,在感官要求中增加“杂质”要求。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
本标准历次版本情况:QB/T 2221—1996。
粥类罐头
范围
本标准规定了粥类罐头的分类、定义,要求,生产加工过程卫生要求,试验方法,检验规则,标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于粥类罐头。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 食品安全国家标准食品pH值的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7098 食品安全国家标准罐头食品
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粥类罐头 canned porridge
以粮食及其制品为主要原料,添加或不添加其他食用原料及辅料,经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。
结块 agglomeration
产品久置后,内容物结成团的现象。
分层 straification
产品久置后,有明显汁液析出的现象。
产品分类及代号
按产品风味分为原味粥罐头、甜粥罐头、咸粥罐头。
原味粥罐头:不添加甜味或咸味调味料,味道保持粮食原有风味的粥类罐头;
甜粥罐头:添加白砂糖、果葡糖浆等甜味料或甜味剂,味道偏甜的粥类罐头,根据固形物含量不同分为浓稠型和爽口型两种;
咸粥罐头:添加食用盐、香辛料等调味料,味道偏咸的粥类罐头。
产品代号
原味粥罐头代号:943 1
甜粥罐头代号:943
咸粥罐头代号:943 2
技术要求
原辅料要求
水
应符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
谷类、豆类、果蔬、干果等植物性原料
应符合相应标准的要求。
肉类、蛋类、水产品等动物性原料
应符合相应标准的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的要求。
感官要求