文档介绍：消毒剂的使用
消毒过程能保证产品的质量及安全
1、正确选择的益处: 良好的口碑;减少财务损失;合乎法规的准则;满足顾客及照顾食品安全;带来利润
2、微生物的种类:螺旋菌; 球菌; 杆菌; 霉菌; 酵母
3、消毒剂可分为两类:1)–无需过水的消毒剂, 用于接触食物表面;
2)–非接触食物表面的消毒剂
4、注册的消毒剂应具备:有效清除微生物证明资料;产品化学成份;毒理学资料;标签及技术上资料
5、消毒剂使用准则:1)用自来水稀释后即时使用且非循环再用;2)准确的浓度–不能过低(效力受质疑)–不能过高( 违反法例)
6、获FDA批准无需过水的消毒剂(1998) •“***”•二氧化***•“碘”消毒剂•“季铵”•酸性阴离子消毒剂•羧酸消毒剂•过氧醋酸•酚
1)***气:次***酸钠,次***酸钙,次***酸锂;粉状有机***性来源;最高浓度- 200 ppm
优点:
•用途广泛•能抵受硬水•于低温下仍有高效能•较为经济•不留残余物•不会形成水垢
缺点: •可能形成有毒的***气•腐蚀性•刺激性•不稳定- 保存期短•可能形成有毒的副产品
2)“碘”消毒剂:(碘(Iodine) + 表面活性剂+ 酸)——最高浓度- 25 ppm
优点:用途广泛较“***”温和;低毒、有效的酸碱度–较““***”广泛( pH 2-8 );腐蚀性较“***”低,较稳定、保存期长
、颜色容易辨认
缺点:沾污非光滑表面及胶制物质;对噬菌体作用较低;于低温下不能发挥效能;高温下会造成腐蚀性;不能加热至摄氏120度
;当使用CIP时, 可能引致过多泡沫较“‘***”昂贵,留有气味
3)“季铵”:FDA 所允许于食物接触表面,无需过水之消毒浓度- 200 ppm
优点:无毒、无嗅、无色;不含腐蚀性;温度稳定对有机污垢有较稳定的效能;用途广泛;有较长的残效期;有清洁及渗透污垢的能力;保存期长;控制霉菌;具辟味功效
缺点:不可与阴离子渗透剂一起使用;抵受硬水的能力低;于低温下只能发挥有限效能;于机械式操作下会产生大量泡沫;杀菌能力随配方的不同而有差异
4)酸性阴离子:(阴离子的表面活性剂+ 酸) 双重作用:消毒及酸性过水
优点:稳定-保存期较长;一般不含腐蚀性;无染色副作用;较少难闻的气味;不受硬水影响;清除及控制矿物质形成的水垢;对噬菌体有良好反应
缺点:高成本•对酸碱度敏感,(理想酸碱度 pH2 - 3) •有限的杀菌力•不能杀灭酵母及霉菌•潜在腐蚀性(当水质含过高***化物) •高泡沫•刺激皮肤•受阳离子表面活性剂抑制
5)羧酸(脂肪酸+ 有机酸+ 矿物酸) 双重作用: 消毒及酸性过水、低泡
优点: 用于 CIP 清洁时,泡沫较少;广泛控制细菌活动;稳定- 保存期较长;不受硬水影响;清除及控制矿物质形成的水垢;无染色副作用
缺点:不能完全控制真菌;对酸碱度敏感- 理想酸碱度< ;受阳离子表面活性剂抑制;对温度敏感,使用温度应> 55oC;潜在腐蚀性,需根据器材、物料使用而定
6)过氧醋酸的优点
•低泡
•较能抵受有机污垢
•适合任何温度
•不含磷
•结合消毒及酸性过水
•环保
•不留残余物质
•杀菌力广泛
水
氧
醋酸
•不会腐蚀不锈钢及铝
•
分解
过氧醋酸- 环保
过氧醋酸
过氧化氢
过氧醋酸的缺点