文档介绍：食品安全国家标准《酱腌菜》(征求意见稿)编制说明
一、标准起草的基本情况
为贯彻《食品安全法》及其实施条例,国家卫生和计划生育委员会(原卫生部)委托江苏省疾病预防控制中心、江苏省卫生监督所等承担了《酱腌菜卫生标准》(GB 2714-2003)的修订工作。
本标准主要起草单位为江苏省疾病预防控制中心、江苏省卫生监督所等。本标准起草负责人为戴月,主要起草人为戴月、周天兵、袁宝君、周明浩、周翌婧等。
为做好本标准的修订工作,标准起草组多次组织各相关食品卫生监管部门、质量检验机构以及行业协会专家进行研究讨论,发放标准修订征询意见单50多份,召开了数次标准修订研讨会,广泛听取各方面意见,在对各方意见建议进行讨论后形成本标准送审稿。
二、标准的重要内容及主要修改情况
(一)增加术语和定义。参照SB/T 10301-1999《调味品名词术语酱腌菜》和SB/T 10439《酱腌菜》,增加了酱腌菜的术语和定义。酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品;包括酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、发酵酸菜。
(二)增加发酵菌种要求:应符合国家有关规定;
(三)修改了“感官要求”,增加了检验方法;本标准对感官指标的描述与
其他四个标准(SB/T10439酱腌菜、食品法典223-2001韩国泡菜、PICKLED CUCUMBERS (CUCUMBER PICKLES) CODEX STAN 115-1981腌渍黄瓜(黄瓜泡菜)食品法典委员会115-1981、农水告第1752号日本农产品腌渍物之农林规定)是一致的,本标准从组织形态、色泽、滋味、气味、杂质客观、科学、准确地进行了描述。
(四)污染物限量:标准中不再重复列出污染物限量,
直接引用GB 2762。
(五) 微生物限量:根据200