零点餐饮服务与管理.pptx

文档介绍：第一节零点餐厅业务运转环节
零点餐厅是指宾客随点随吃,自行付款的餐厅。
 餐厅是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。
、舒适的环境。。
。
、质价相当的饭菜和酒水。
三、零点餐厅餐饮产品的特点
(一)生产的特点,难以贮存。
,见效益快,一次性消费。
。
。
。
(二)销售特点
。。
。
,资金周转快。
,收的可变性大。
(三)餐饮服务特点
1. 无形性




餐前准备
迎宾服务
就餐服务结束工作
第二节中西餐零点餐厅的服务与管理

西餐泛指根据西方国家饮食****惯烹制出的菜点以及根据西方****俗提供的服务.

(1)法式菜
特点:选料广泛,品种繁多
讲究烹饪,注重调味
用料新鲜,讲究搭配
(2)英式菜
讲究花色,少而精,口味清淡少油,鲜嫩焦香.