文档介绍：中西饮食文化的比较合作成员:张莹周赛时徐勇
西餐折射出私有制的影子,各自为政,管理好自己的盘子———使用刀叉是为了便于分割利益。
中餐则体现了最朴素的集体主义。中国人围桌而聚,继承了原始氏族公社的遗传基因,有肉大家吃,有酒大家喝,人人皆可分一杯羹。
中餐与西餐
中国菜的特征
1、讲究选料
2、讲究切配
3、讲究火候
4、讲究调味
5、讲究器皿
中国菜肴的这些主要特征,无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采,色、香、味、形、器具佳的菜肴,才使中国菜闻名于世,享有“烹调王国”的盛誉,珍馐天下奇。
中西饮食文化的比较
中国饮食文化的特征
食物来源:
素食为主,肉食为辅
烹饪方法:
熟食(热食)为主,讲究调味
饮食方式:
聚餐制
饮食强调:
经验、味道
饮食内容:
饮、食结合
西方饮食文化的特征
食物来源:
肉食为主,素食为辅
烹饪方法:
注重生食(冷食),讲究原味
饮食方式:
分餐制
饮食强调:
科学、营养
饮食内容:
饮、食分开
饮食
观念
中国:
感性
——
注重味
色、
香、
味、
形
西方:
理性
——
注重营养
热量、
维生素、
蛋白质
中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉摸的
形而上学是西方哲学的主要特点
中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”
一、两种不同的饮食观念
二、中西饮食对象的差异
中国:
西方:
“吃味”
——
用料随意
素菜为主
“硬菜”
——
大块肉、整块鸡
荤菜为主
中国人:
身材瘦小、肩窄腿短、
肤质细腻,植物性格
西方人:
高个、长腿、宽肩、肌肉发达,动物性格
饮食对象
三、中西饮食方式的不同
饮食
方式
中国:
西方:
团团围坐、共享一桌
——
相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中“和”的范畴。
自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由
——
对个性、自我的尊重
中国饮食文化的当代意义
批判继承与创新发展是中国美食文化唯一应当选择的健康发展之路
继承:世界在变,中国在变,但历史是割不断的,对历史文化的继承,应当走慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根据张扬和凭空杜撰的“红楼宴”、“金瓶梅宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传说食品就首先应当进行认真反省。中国历史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、境和谐统一的“十美原则”是我们今天应当很好继承的宝贵遗产。
批判继承
创新发展
创新:在当今时代,不仅是历史文化的推陈出新,而且更多和更重要的是新原料、新工艺、新成品、新观念,也就是说,要尽可能跳出传统烹饪手工操作、个体经验思维模式和价值体系来思考和判断。时代科技含量的有无、高低;营养成分的准确数据和安全使用建议;健康文化和时代文明的综合指数等等,这一切都是创新理念的参数。