文档介绍：清炖狗肉【菜名】清炖狗肉【所属菜系】韩国【特点】汤清味香,狗肉嫩鲜,原汁原味。【原料】鲜狗肉1000克,大葱40克,生姜15克,植物油75克,,料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。【制作过程】1、用凉水把狗肉洗净,放入清水中浸泡一天。2、把狗肉捞出,冲洗干净,控干,切成1厘米见方的小块丁,放入煮锅里,加入凉水,烧开,捞出,再用清水冲洗三次控干。 3、大葱去皮,洗净,切成块;生姜去皮,洗净,切片,待用。4、将植物油放入锅里烧热,投入狗肉块丁,用旺火煸炒四分钟,烹入料酒,待水分干生,加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水,烧开后,去沫,改用小火炖熟,加入味精、胡椒粉和熟芝麻面,即成,罐子狗肉【菜名】罐子狗肉【所属菜系】韩国【特点】口味鲜香,狗肉嫩软,咸香微辣。【原料】带皮狗肉1500克,大葱25克,大蒜瓣25克,干辣椒1个,植物油15克,黄酒100克,胡椒粉6克,芝麻20克(焙好),精盐10克,味精2克,生姜25克。【制作过程】1、先把带皮狗肉洗净,放入清水中浸泡4小时。2、再把带皮狗肉捞出,冲洗干净,切成两块,每块约750克左右,放入锅内,加入凉水,烧到断生时,捞出,用清水洗净。3、大葱去皮,切成3厘米长的段;生姜去皮,取15克切片、10克剁碎末;干辣椒洗净,去蒂,切丝,待用。4、将狗肉块放入锅内,加清水,水要淹没肉块,加入葱段、姜片、黄酒,盖上盖,用旺火烧开,再改用小火焖至八成熟,捞出,拆骨,再将骨头放回汤中继续熬。5、把狗肉控干,切长2厘米,宽5厘米,。6、取植物油倒入炒锅中烧热,下狗肉煸炒几下,烹入50克黄酒,狗骨汤(要淹没狗肉即可)、干辣椒、盐、味精,盖好盖,焖5分钟,再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内,上笼蒸30分钟,上桌时,撒上焙好的芝麻,即可。炸蒸狗肉【菜名】炸蒸狗肉【所属菜系】韩国【特点】肉嫩汤鲜,醇香适口,咸鲜微辣。【原料】熟白狗肉250克,山药250克(或冬瓜),香油500克(实耗60克),干辣椒2个,酱油15克,大酱10克(韩国称炖酱),料酒15克,狗骨汤50毫升,生姜15克,大葱25克,大料5克,味精2克。【制作过程】1、将熟白狗肉片去皮,切成厚片,剞上浅花刀,再切成骨牌块,放入碗内,用酱油、料洒拌匀,把山药洗净,去皮,切成滚刀块,待用。2、大葱去皮,洗净,切小段;鲜姜洗净,去皮,切块;干辣椒洗净,去蒂;大料用水清洗一下,待用。3、炒锅上火,放入香油烧热,下入拌匀的肉块;炸至呈金黄色,捞出,控油,码在碗中的狗肉片上,加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒,上屉蒸熟,取出,捡去葱、姜、干辣椒、大料,扣入碗中,即可。黄焖狗肉【菜名】黄焖狗肉【所属菜系】韩国【特点】色泽杏黄,狗肉软烂,味道咸香。【原料】熟狗肉250克,土豆250克,狗骨汤150毫升,红汁50克,酱油15克,料酒15克,淀粉15克,香油500克(实耗50克),精盐10克。【制作过程】1、先制出红汁:炒锅上火,放入香油,烧热,下入大料,稍炸后,再下入葱段、姜片稍炸,然后,下入大酱,稍加煸炒,即烹入料酒,下入酱油、狗骨汤、精盐,烧开后,小火煮至汤汁变浓时,将汤汁过罗,即成红汁。2、将熟狗肉片去皮,切成骨牌块,土豆去皮,洗净,切成滚刀块。3、再将炒锅烧热,放入香油,烧至七成热时,下入土豆块,炸至呈金黄色,捞出,控油,倒去余油。4、净锅。烧热,加入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油,烧开后,小火煨入味,放入水淀粉勾芡,淋入明油,翻炒均匀,盛入碗中,即可。焖烧狗肉【菜名】焖烧狗肉【所属菜系】韩国【特点】颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。【原料】熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。【制作过程】1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。口蘑烩全狗【菜名】口蘑烩全狗【所属菜系】韩国【特点】料材丰盛,汤味醇厚,鲜咸清香。【原料】全狗料500克(熟狗脊髓、狗眼、狗脑、狗舌、下水等),口蘑25克,鸡肉茸50克,精盐5克,狗骨清汤1千克,淀粉15克,。【制作过程】1、把熟狗肉脊髓切片,熟狗脑切块,狗舌切条,下水切片,再一起放入开水锅中焯透,捞出,控水。2、将口蘑放入瓷碗中,用开水沏泡后,捞出,碗中口蘑汤澄清,备用。然后,再加上精盐,用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗净,放入开水中焯透,捞出,控水。