文档介绍：从现在开始你的营养新生活
主讲:乌日娜
wurina1026@
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食品营养与安全
“饮食者,人之命脉也”。
明代医药学巨匠李时珍
1988年1月,当今世界第一流的学者、全世界诺贝尔奖获得者在巴黎开会时,发表了一项著名的宣言,宣言称:“如果人类要在21世纪生存下去,必须回首2,500年前,去吸取中国孔子的智慧”。
食品营养
食品安全
想要拥有健康吗?
第一章绪论
内容提要:
第一节食品营养与健康
第二节食品安全与健康
第三节本课程的主要内容
第一节食品营养与健康
一、食品营养的概念
二、食品营养与健康的关系
三、学****营养学的作用
这一节要讲到的:
“营养”(nutrition),一词包括两层意思:
作为名词来讲,它是指营养物质(营养素(品)):凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。
营养素:包括六大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素,维生素和水。
任何一种食物都无法满足人体所需的全部营养,必须把食物搭配起来,才能满足需求。
一、食品营养的概念
“营养”(nutrition),一词包括两层意思:
作为动词来讲,它是指营养过程:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程,称之为“营养”。
要保健康不生病:
一是食物有营养
二是自己的脾胃要做主
中医学认为,脾胃是人体最重要的器官之一,因为它为仓廪之官、水谷之海、后天之本、气血生化之源。人体的生长发育、维持生命的一切物质,都要靠脾胃供给;若脾胃虚衰,功能异常,供给减少或过多,人体的生长发育,生命活动就将受到影响。
人的衰老首先表现在气血供应的不足
生命与脾胃
二、食品营养学的发展
古代我国
早在公元前1100年的西周时期,官方医政制度将食医排在诸医之首, “掌和王之六食”《周礼》,作为专事饮食营养的医生,可以说是世界最早的营养师。
中医经典著作《黄帝内经》中强调: “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的原则,可以认为是最早的膳食指南。
扁鹊认为:“君子有病,期先食以疗之,食疗不愈,然后用药”。
唐代“医圣”孙思邈提出了“食疗”概念,认为食用和药用同样重要。
在《神农本草经》和《本草纲目》等中医学经典中记载有数百种食物的性质和对人体的影响。
历史上还有《食经》、《千金食疗》等书籍,都反映了我国古代营养学方面的成就。
古代我国
食物本来就是药物的基础。俗话说:“民以食为天,药以食为本。”故有药食同源之说,然而二者还是有区别的。药物是有偏性的,其治病的途径就是以偏救弊,在治疗疾病过程中,必定对人体有所伤害。“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九;食养尽之,无使过之,伤其正也。”食物调养,不但不会产生药物的副作用,而且能使身体恢复元气,快速痊愈。