食品营养与安全绪论.pptx

文档介绍：绪论
一、食品营养概述
（一）食品营养的基本概念

“营养”原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
。
营养实质是一个动态的生物学过程。
食物
营养成分
摄入
消化
吸收
利用
保证生长发育
组织更新
维持良好健康状态

营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。

我国《食品安全法》将食品定义为：“各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”
食品的作用：
(1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。
(2) 满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。

研究食物中的营养素及其他生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。
广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活****惯和膳食心理学等多种领域和学科。
烹饪营养学主要研究食物烹饪工艺过程中营养素的变化，并指导人们如何合理地选择食物，科学加工烹调食物，以及合理编制食谱等方面的知识。
5．社区营养
4．营养与疾病
3．不同人群的营养
2．各类食物的营养价值
1．人体对营养的需要  营养学基础
营养学主要学科内容
（二）营养素的生理功能
(1)为了满足生理活动和从事工作学****需要摄入能量；
(2)构成细胞组织、组织修复、促进生长发育；
(3)调节生理功能需要摄入营养素。
健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
（三）营养与健康的关系
营养过剩或不均衡可导致肥胖病、糖尿病、高血压及心血管等疾病。
而营养缺乏会影响优生优育、工作学****免疫功能、预期寿命等各个方面。
营养缺乏
营养过剩