文档介绍：清远鸡的由来
清远鸡由来
清远麻鸡俗称清远鸡,是中国最著名的优质鸡种,《中国家禽品种志》27个优质品种之一,号称岭南第一鸡,早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷(实业部份)就记称"鸡",近来交通方便,计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元,"省垣以清远鸡美,价比别处约高一成",解放前就早已远销省港澳。
据清远鸡研究中心考据,清远麻鸡起源于岭南野生原鸡,是目前唯一保持野生原鸡形态和肉质风味特征的鸡种。《广东省畜禽品种志》记载广东鸡种中,唯独清远麻鸡较接近广东野生原鸡。在清远的飞来峡山上,当地农户经常发现有野生原鸡飞到田中觅食,现今还有生长着鸡的始祖物种——野生原鸡。
清远的去气候的清远鸡的生长
清远市属南亚热带地区,竹树成林、山清水秀,连绵百里,℃,1月平均气温12℃,℃,是冬无严寒、夏无酷暑之地,是鸡生长最佳温度范围,又是最佳环境地区,以全国鸡品种比较,是最佳温度地区的品种之一,其它地方难以媲美。
这些鸡在杂草丛生、依山傍水、绿树成荫的生态环境下享受着天然生态大自然赐予的虫子美食,自然生长。,抗菌肽还含有人体必须的多种氨基酸和蛋白质。据介绍:清远鸡终生饮用山泉水,以高蛋白昆虫蚂蚁为天然食品,富集了昆虫的"能量",成为昆虫蛋白最理想的载体。所以这种鸡肉鲜味美、口感好、营养丰富,具有天然的清香,有补气益血,善补虚弱,滋肾益脾的作用。
清远鸡的吃法
1、清蒸清远鸡
这是最简单的办法了
原料:清远鸡半只、姜丝适量。
做法:清远鸡洗净斩块放入姜丝,直接放入电饭煲与米饭同煲,饭好鸡也熟了,口味重的可以沾酱油吃,清淡的可以直接吃。味道很鲜美,原汁原味!
2、葱香清远鸡
原料:清远鸡250g、洋葱50g、青椒25g、红椒25g
调料:鸡精、生抽、糖、花生油
做法:
1、将清远鸡放入沸水中烫熟后捞出,放入冷水中冷却后改刀装盆。
2、锅中放少许清油、倒入青椒粒、红椒粒放入锅中,煸炒备用。
3、将料水烧开后,倒在鸡的四周并将煸炒过的青椒粒、红椒粒撒在鸡上面即可。
3、豉香清远鸡
原料:清远鸡一只,鲜红椒5g。
调料:植物油25克、精盐5克、味精3克、蒸鱼豉油10克、豆豉5克、姜100克、香葱150克。
做法:
①取姜、香葱各10克切成细丝;鲜红椒去蒂、去籽、切丝。
②将清远鸡宰杀,开膛去内脏,洗干净,放入盆内,用余下的香葱、姜和精盐腌渍5小时。
③将腌制好的鸡剁成5厘米长、,皮朝下扣入碗内,放入精盐、味精、豆豉、蒸鱼豉油,上笼蒸1小时,出笼翻扣于汤内,撒上红椒丝、姜丝、葱丝,淋上烧热的植物油即可。
4、沙姜汁浸清远鸡
材料:清远鸡一只(2斤半至3斤),沙姜100克、水适量
调料:盐一茶匙
制作步骤:
①将清远鸡洗净后做白切鸡处理,斩件摆盘。
②沙姜剁碎后加盐搅拌,再加入清水煲开。
③把煮开的沙姜汁直接淋在已经摆盘的白切鸡上即可。
美味贴士:沙姜性温,微微的辣意特别适合秋冬食用,又符合广东人怕热气的习性。据称,白切鸡加入沙姜的做法在沙姜之乡南盛尤为盛行,家家户户