文档介绍：《葡萄酒酿造与鉴赏》结课论文
姓名:
班级:
学号:
葡萄酒有很多品种,首先分为几大类:红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、白兰地(采用葡萄原酒蒸馏或葡萄皮渣蒸馏,相当老的白兰地叫XO)
原产法国的葡萄酒有:赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、美露、味而多、西拉、
原产西班牙:佳丽酿、歌海娜、弥生
原产意大利:内比奥罗、桑娇维塞、增芳德
原产美国:宝石
酿制调色葡萄酒的优良品种有:烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等,烟74原产于中国。
葡萄酒的命名方法有:区域命名法、品种命名法、酒厂或酒商名称命名发、商标命名法。
中国的葡萄酒的产地有:东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、武威、吐鲁番、黄河故道、云南高原。
葡萄酒的酿造工艺
主要学****了白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法。
红葡萄酒:采摘、去梗、破碎、第一次发酵、抽出滴出酒、压榨酒、小心混合、淳化、澄清、陈酿、装瓶
白葡萄酒:前处理(除梗破碎、低温浸皮3~5℃、和缓压榨)、果汁澄清(自然澄清、果胶酶)、酒精发酵(前发酵12~15℃、后发酵18~20℃)、原酒陈酿(约一年)
葡萄酒的鉴赏和礼仪
如何打开一瓶酒
.切掉热缩帽(2).擦拭瓶口,去掉灰尘、霉菌等(3).钻入酒钻的螺丝(4).拉出软木塞(5).擦拭瓶口去掉残存污物和木屑
如何选择杯子
.郁金香形(2).有腿-高脚杯(3).杯壁薄,无花纹(4).没有颜色(5).杯口被切割过并抛光
如何拿酒杯
.不要拿杯身(2).手会为葡萄酒加温(3).留下难看的手指印(4).拿杯腿或者杯座
餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪
.检查是否是自己点的酒,是否是点的年份;(2).试饮是否有缺陷:保存不当,氧化,木塞味(3).发现有问题的葡萄酒有权要求更换(4).切勿酗酒,并做出失礼性为(5).不要强行劝酒(6).不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍(7).碰杯不要用力,酒杯向右略有倾斜(8).不要对瓶喝(9).服务员斟酒时,酒杯放在桌上(10).敲酒杯代表:让大家肃静,我要发言。
其它知识
品鉴葡萄酒时,首先将葡萄酒倒入高脚杯,闻其香,然后抿一小口,记住香气和味道,再晃动杯子,使酒气散发出来,再闻,再尝,比较前后的不同感受。
一般未晃动之前会有几种香气,晃动过后会有十几种香气。这是因为葡萄酒中的香气有的凝固在酒中,需要快速旋转酒杯帮助释放香气,在旋转过程中酒充分接触氧气,使葡萄酒醒过来。
要酿出好的葡萄酒,七分靠种,三分靠酿。还有三个重要因素:气候、土壤、人。
葡萄树越老越好,越老的树果实越少,果树的营养全部分给少量的果实,这样的果实越精华。
               喝葡萄酒的最基本礼仪
现实生活中葡萄酒文化已经逐步走入普通百姓间,葡萄酒的礼仪时刻影响我们的生活。随着人们生活水平的提高,人们不断追求时尚、品味、健康的现代生活,因此葡萄酒越发显得重要。葡萄酒往往是和浪漫,优雅连系在一起的,而要体现出葡萄酒的这一种气质的话,就不能像喝啤酒一样喝红酒,要不然,再优雅的葡萄酒也会变成啤酒的。喝葡萄酒,在国际上是不是有相应的礼仪标准?下面就介绍一下最基本的礼仪: 
一、杯子不能乱拿,拿杯的标准: 
  大家知道啤酒杯和纸