文档介绍：《葡萄酒酿造与鉴赏》结课论文姓名: 班级: 学号: 1. 葡萄酒的品种和产地葡萄酒有很多品种, 首先分为几大类: 红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、白兰地(采用葡萄原酒蒸馏或葡萄皮渣蒸馏,相当老的白兰地叫 XO) 原产法国的葡萄酒有:赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、美露、味而多、西拉、原产西班牙:佳丽酿、歌海娜、弥生原产意大利:内比奥罗、桑娇维塞、增芳德原产美国:宝石酿制调色葡萄酒的优良品种有:烟 74 、晚红蜜、红汁露、巴柯等,烟 74 原产于中国。葡萄酒的命名方法有: 区域命名法、品种命名法、酒厂或酒商名称命名发、商标命名法。中国的葡萄酒的产地有: 东北、渤海湾、沙城、清徐、银川、武威、吐鲁番、黄河故道、云南高原。 2. 葡萄酒的酿造工艺主要学****了白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法。红葡萄酒:采摘、去梗、破碎、第一次发酵、抽出滴出酒、压榨酒、小心混合、淳化、澄清、陈酿、装瓶白葡萄酒:前处理(除梗破碎、低温浸皮 3~5 ℃、和缓压榨) 、果汁澄清(自然澄清、果胶酶) 、酒精发酵(前发酵 12~15 ℃、后发酵 18~20 ℃) 、原酒陈酿(约一年) 3. 葡萄酒的鉴赏和礼仪如何打开一瓶酒(1). 切掉热缩帽(2). 擦拭瓶口,去掉灰尘、霉菌等(3). 钻入酒钻的螺丝(4). 拉出软木塞(5). 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑如何选择杯子(1). 郁金香形(2). 有腿-高脚杯(3). 杯壁薄, 无花纹(4). 没有颜色(5). 杯口被切割过并抛光如何拿酒杯(1). 不要拿杯身(2). 手会为葡萄酒加温(3). 留下难看的手指印(4). 拿杯腿或者杯座餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪(1). 检查是否是自己点的酒,是否是点的年份;(2). 试饮是否有缺陷:保存不当, 氧化, 木塞味(3). 发现有问题的葡萄酒有权要求更换(4). 切勿酗酒, 并做出失礼性为(5). 不要强行劝酒(6). 不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍(7). 碰杯不要用力, 酒杯向右略有倾斜(8). 不要对瓶喝(9). 服务员斟酒时, 酒杯放在桌上( 10). 敲酒杯代表: 让大家肃静, 我要发言。 4. 其它知识品鉴葡萄酒时,首先将葡萄酒倒入高脚杯,闻其香,然后抿一小口,记住香气和味道, 再晃动杯子,使酒气散发出来,再闻,再尝,比较前后的不同感受。一般未晃动之前会有几种香气, 晃动过后会有十几种香气。这是因为葡萄酒中的香气有的凝固在酒中, 需要快速旋转酒杯帮助释放香气, 在旋转过程中酒充分接触氧气, 使葡萄酒醒过来。要酿出好的葡萄酒,七分靠种,三分靠酿。还有三个重要因素:气候、土壤、人。葡萄树越老越好, 越老的树果实越少, 果树的营养全部分给少量的果实, 这样的果实越精华。,葡萄酒的礼仪时刻影响我们的生活。随着人们生活水平的提高, 人们不断追求时尚、品味、健康的现代生活, 因此葡萄酒越发显得重要。葡萄酒往往是和浪漫,优雅连系在一起的,而要体现出葡萄酒的这一种气质的话, 就不能像喝啤酒一样喝红酒, 要不然, 再优雅的葡萄酒也会变成啤酒的。喝葡萄酒, 在国际上是不是有相应的礼仪标准?下面就介绍一下最基本的礼仪: 一、杯子不能乱拿, 拿杯的标准: 大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡