文档介绍：华中农业大学
硕士学位论文
花生产品的溯源技术研究
姓名:吕伟
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:熊汉国;潘家荣
20090601
摘要建立食品追溯体系是食品安全管理中的主要手段。��年��日《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施,其中第七章明确规定建立食品召回制度,因此完善各种食品的追溯体系也是大势所趋。本论文以花生为溯源研究对象开展了溯源技术研究,并为建立其追溯体系提供了一定的理论基础和大量数据信息。主要研究��曰ㄉ�臀Q芯慷韵螅�谑档氐餮械幕�∩希�谰軭��管理经验,分析了花生油从种植地到餐桌的食品链过程,将花生油食品链分为种植、收获、初加工、压榨和销售贮运等五个阶段,筛选出了各个阶段中食品安全与溯源关键信息,建立起了以电子标签和企业��;�〉幕ㄉ�退菰聪低衬P汀���治隽斯愣ā⒘赡�蜕蕉�寥乐械纳�锞�翰�魄�苟舅谺���������⒒魄�苟舅谺�������,���⒒魄�苟舅谿������黄曲霉毒素�������,���人闹掷嘈投舅卦诓煌�肪持械谋浠�7治�认为�橛隚组黄曲霉毒素之间为相互竞争关系,三地微生物菌群在早期产毒均以�榛魄�苟舅匚V鳎��媸奔渫埔艬组毒素激烈增加,且主要以��的增加为主,在相同环境下广东地区竞争程度相比山东、辽宁不激烈,在不同环境中湿环境下竞争程度更为明显。分析采自广东、辽宁和山东的花生样品,结果表明早期产毒以�槎舅匚V鳎��肪�呤;肪持�睾驜组毒素增多,初步确定了三地区各种毒素含量与总毒素含量的比值的特征性。进一步探索性地以��/�����疉�、��/��虯��疉�为指标,对三地区的样品进行了判别分析,判别率为�.�ァ���ü�圆勺怨愣ā⒘赡�蜕蕉ǖ耐寥篮突ㄉ��分��值、��值的分析,结果表明��值、��值可以代表各地土壤的特征且判别率为�.�ィ��没ㄉ����值对样品的判别率为�%,但各产区间花生中的�盋值无差异即表明花生中��值对其产地溯源暂无意义。通过分析花生中�盢值和土壤中��值以及花生生长环境指标的相关性,为花生中��值建立起了预测模型,相关系数��.�����ü�治霾勺怨愣ā⒘赡�蜕蕉ɑㄉ��分蠥��������������等�种矿物质元素含量的差异性,结果表明三地之间花生中�、��������结果如下:�,�、�,�,�珻�琄,�,�,�,�,�,�,�,�,�,�,��,����华中农业人学硕士学位论文�,
关键词:食品溯源;花生;黄曲霉毒素;同位素;矿物质元素�、�、�、�、�、�、�、���衷K鼐哂胁钜煨浴Mü�鸩脚斜鸱治觯��衷K厝胙∨斜鹉P停現值大小依次是��������:���,结果以�、�、�、�虲��种元素为判别模型的准确判别率为�.�ァMü�治�花生中�衷K赜胪寥乐��衷K氐南喙匦裕�捎没毓榉治龇ㄎ�种元素建立了预测模型。花生产品的溯源技术研究�
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