文档介绍：临床营养
----一个鸡蛋
摘要:改革开放之后我国国际化程度加深,社会经济发展迅速,人们的生活水平提高加快,在高质量的生活追求中,人们越来越关注自己的身体健康以及保养方法,因此临床营养也开始备受关注,本文就从一个鸡蛋的角度来阐述下鸡蛋的临床营养,让人们认知下一个鸡蛋的营养价值和医疗用处。
关键词:鸡蛋蛋白质脂肪临床营养价值医用价值
鸡蛋,俗称鸡子、白果,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。下面来看一下鸡蛋的营养成分,如下:
每100克鸡蛋含营养素
维生素A(微克)
维生素E(毫克)
硫***素(毫克)
核黄素(毫克)
胆固醇(毫克)
镁(毫克)
钙(毫克)
铁(毫克)
锌(毫克)
铜(毫克)
锰(毫克)
钾(毫克)
磷(毫克)
钠(毫克)
硒(微克)
鸡蛋中的蛋白质
据上表分析可知,,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。而蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要,比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达***的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要。
鸡蛋无可替代的成为了人们补蛋白质的黄金食品。
鸡蛋中的脂肪
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,而脂肪能够:
供给人体热量。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,放出热量。。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。
构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一,尤其是脑神经,肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质,如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。
调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体,所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层,能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用,吃进脂肪以后,一时消耗不完的部分可以存在体内,等身体需要热量时再利用。此外,脂肪还有保护内脏器官,滋润皮肤,和防震作用。
溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素,只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
因此,易被人体消化吸收的鸡蛋无疑又是含脂肪食品类中的佳肴。
鸡蛋中的其他营养素
蛋黄中含有钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨