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功能性苹果酒酿造工艺研究�
陈玮,黄蓓蓓�
�三门峡职业技术学院生化工程系,河南三门峡��
摘要:以富含超氧化物歧化酶��的功能性苹果为主要原料酿造苹果酒,采用安琪牌葡萄酒酵母作为菌种,用量为�.�‰;品温�
控制��,发酵时间��,酿制出的苹果酒感官、理化指标达到国家相关标准,并且富含��及其他多种营养成分,具有延缓�
衰老、调节免疫等保健功能。�
关键词:��苹果;苹果酒;酿造�
中图分类号:��。��文献标识码:��文章编号:��—��
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“��苹果”是一种富集��活性生物酶的绿色保�果胶酶�酶活力��、柠檬酸、皂土等均为食品�
健功能苹果,是采用微生态生物工程技术,使苹果在保持�级,符合��—��,市售。�
原有天然风味和富含多种氨基酸、维生素和锌、钙、磷等微��标准品:��公司。�
量元素等营养成分的前提下,在果实内使“��酶活,,达到�其他试剂:偏重亚硫酸钾、��、氢氧化钠溶液、碳酸�
��/�。由于��超氧化物歧化酶�是生物体内清除超氧�钠、甲基红一次甲基蓝混合指示剂、硝酸溶液、碳酸钠、�
化物阴离子自由基的重要金属酶类,具有延缓衰老、调节��溶液、甲硫氨酸、氯化硝基四氮唑蓝��、�
免疫、养颜美容、延