文档介绍：如何提高酒店管理专业学生实践能力

摘要:随着旅游酒店业的迅猛发展,酒店业对人才和人员的需求越来越大,中职学校是一个培养酒店从业人员的重要基地。本文从学校教育实训室建立、课程改革、教学法创新和灵活运用,产训结合等方面对如何提高酒店专业学生实践能力进行探讨。
关键词:酒店课题能力产训结合
自改革开放以来,中国的旅游业取得了令世人瞩目的成就,作为旅游重要组成部分的旅游饭店业也获得了飞速发展。随着北京2008年申奥成功、上海2010年申办世界博览会成功,也随着中国加入WTO,中国综合国力的不断增强,我国的旅游饭店业正面临着前所未有的大好机遇。在此同时,酒店业对人才和人员的需求也越来越大。
而我们大多数中等职业学校由于办学办学经费不足,师资不够等原因,往往在课程设置脱离不了大纲的条条框框,理论课枯爆乏味,实操课却因无实训室而无法进行,或因无师资而未能达到效果,出现了重理论轻技能、重知识轻能力的现象。因此,培养出来的学生往往无法适应酒店工作,也有一部分无法胜任酒店工作,甚至有许多学生因为无法适应工作仅工作几天就自动离职。学生动手能力差,适应能力差也就成为酒店反馈回束最多的问题。
国际上把应用型分为三类:技能操作型、技能应用型、技术应用型。有的还加上一类知识技术型。技能操作型应成为中等职业教育为主培养。因此,作为中等职业教育我们当务之急应该想想应如何提高学生动手实践操作能力,只有这样才能适应社会的发展,酒店业的需要。我认为应从以下三方面下功夫:
一、在教学方面下功夫
但在谈教学方式方法前,我们不得不要先关注一下教学基本条件,特别是师资和实训条件明显滞后于规模的发展。首先应采取有效措施建设实践能力较强,综合素质较高的“双师型”教师队伍。依托现有条件,一方面“走出去”,积极运送专职教师到行业挂职锻炼,增加实践经验,另一方面“请进来”,招聘有丰富经验的人员,经过教育心理学和教学方法的学习后,充实到去职教师队伍中来,在此基础上,打造一支由企业家和中职教师共同组成的中职旅游酒店专业教师队伍。
其次,根据酒店专业人才培养方案积极营造专业实践(实训)室。我校领导根据整体市场的发展,紧紧抓住这次机遇,重视酒店专业的发展建设,早在2000年~2003年分别建起了餐厅实操室、客房操室、酒吧训练台等,为我们提高教学质量打下良好基础。
有了良好的师资和实训室,我们来讨论如何通过教学课程改革和教学方法灵活运用,因材施教,提高学生的实践能力。
1、在教学课程改革方面,我们认真听取了长期合作伙伴东莞广彩城酒店,海悦花园大酒店的意见,理论教学与实践教学并重。在学生一入学第一学期马上开设每周四节基本功训练课,在课程设置方面也会听取酒店方面意见。这样可以使学生实践技能基础打扎实外,还可以调动起学生学习专业理论知识和实操技能的积极性。同时,在基本功训练课教学上采用灵活多样的方式来调动学生的学习积极性。大家都应知道掌握基本功训练它是一个需要耐心和毅力而又很枯燥的过程。例如:教授托盘技巧,第一阶段会做基础训练托砖头,但学生会累,而且无精打采,那么在训练中穿插竞赛,准备许多碗碟杯瓶壶等分组进行运送比赛,哪组最先运送完毕则胜出,其实这就是一种托重练习。也可来一个运送装有的汤碗的比赛,滴出水越少的组胜出,而这就是一种托轻的练习。在这一过程中,学生既掌握了托盘的托重和托轻两种技巧,从中也