文档介绍：目录
天津麻花
十八街麻花(天津风味)
中之杰***花
麻花配料
脆麻花
软麻花的密方
软麻花
脆香麻花
馓子麻花
油酥麻花
蜜麻花的制作
天津麻花
早在一百多年以前,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,原来巷子之中有一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,被众多消费者所喜爱,也成为文明中国的食品。
中之杰麻花
麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火:富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪,既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。
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制作方法 ,,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
,用550~650克热油烫成酥面备用。
,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
,,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
产品特点酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。
麻花配料  面粉50斤
      肥面5斤
      泡打粉100克
      水26斤
      糖8斤
      甜蜜素15克
      鸡蛋3斤
      鲜奶精6克
     
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软麻花
面包粉1000克,酵母10克,改良剂5克,盐4克,白糖200克,蜂蜜50克,奶100克,水380克,柠檬黄少许,香精少许,色拉油50克,鸡蛋1个
上述原料经过打面机打面,静止醒发半小时,分割成120克的剂子,搓成麻花形,松弛10分钟。
脆香麻花
脆香麻花
(原料):
      面粉500克,白糖100克,苏打5克,色拉油1000克(炸制