文档介绍：花生仁
简介
是指去掉花生壳那部分, 事实上是花生的种子, 整个的花生叫做
果实,荚果。也叫做花生米。 花生是国际油籽贸易中的主要商品之一,
居世界油籽类商品贸易的第二位, 仅次于大豆。 世界花生年贸易量约
在 150 万吨以上,榨油用花生仁及国际贸易量最大, 食用花生仁次之。
分类
在国际市场上的分级包括:小粒;中粒;大粒;特大粒。
我国出口花生仁分为统级花生仁、手拣花生仁两种。
种植
种植方法分为:(1)垄作:开沟深 5cm左右,因墒情而定。 (2)
覆膜栽培:分先播种后覆膜和先覆膜后播种两种方法。
种植具体步骤:产地选择 - 品种选用 - 种子播前处理 - 整地施肥 -
田间管理 - 病虫害防止 - 收获
生长
花生的生长阶段可概括为:四月底播种 - 分枝 - 开花 - 孕花 - 授粉 -
结果 - 表皮皱缩 - 九月初成熟
主产区: 现在全国各地均有种植,主要分布于辽宁、山东、河
北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。
储藏:
1 、分级花生仁要保持粒身的整齐,特别是在水分低的情况下,
不能摔包、踩包,防止增加破碎粒;
2 、对越夏储存的花生仁应存放在低温库内,不宜露天存放,更
不能日光曝晒,防止种皮变色、出油。为防止仓库害虫的滋生, 一般
在五月份进行一次薰蒸消毒。
3 、花生仁储存仓库、苫盖物料、 运输车辆工具都不能有污染物、
煤灰、农药或其他异味。
加工
(1) 加工手拣花生仁是将配料的花生仁原料进行过筛,一般情况
手拣分级货要按照分级的等级用适合的筛孔, 经过系统筛选, 筛上物
即为所需的半成品。然后将筛出的半成品进行挑选即为成品。
(2) 加工分级花生仁要保持粒身大小均匀,因此要采取控制粒差
的办法,即称取 10 英两 () 分级花生仁。
(3) 加工手拣花生仁,原料好坏是主要关键。而原料的好坏,关
键在于去果皮的方法。 目前, 除有极少量的手剥果外,绝大部分都采
用电动或手摇式嗑皮机 ( 俗称“搓子” ) 。
术语
纯质率杂质完整率 饱满率 未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生芽粒
生霉粒 色泽 气味
花生油
简介
花生油淡黄透明,色泽清亮, 气味芬芳,滋味可口,是一种比较
容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上(其中含油酸
%,亚油酸 %)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和
脂肪酸 %。花生油的脂肪酸构成是比较好的, 易于人体消化吸收。
分类
根据国家标准 GB1534— 2003《花生油》的规定,花生油按制作
工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。
制作方法
要经过筛选 - 碾坯 - 蒸坯 - 装垛 - 头道压榨 - 粉碎压坯 - 二次压榨等
多道程序, 之后两次压榨所得的毛油合并过滤, 滤后的花生油即可