文档介绍：《餐饮服务与管理》课程标准
课程编码:0811058
适用专业:酒店管理
计划课时:144
开设学期:第二学期
一、课程的性质
本课程是高等职业技术学院酒店管理专业的专业核心课程,是一门实践操作性很强的课程。其功能在于让学生了解餐饮服务的操作流程及各相关岗位需要的知识和技能,培养学生掌握餐饮服务的各项操作技能,并灵活运用服务技能进行对客服务。学生在结束课程后,具备从事餐饮服务的职业能力,并能胜任餐饮部基层管理岗位的工作,对餐饮部菜单计划、成本控制、营业推广等进行协调与管理。使学生具有良好的服务意识,扎实的餐饮知识与技能,以及较强的创新能力。
二、课程培养目标
本课程的培养目标是通过任务引领的项目活动,帮助学****者建立餐饮服务与管理工作必备的观念与意识,让学****者熟练掌握餐饮服务的基本操作程序与技能,具有良好的语言表达能力、应变能力、沟通协调能力,具有良好的职业道德和爱岗敬业精神,为今后胜任饭店餐饮部基层管理工作,提高服务工作质量打好基础。
(一)知识目标
1、了解餐饮部的地位和作用。
2、明确不同类型餐厅的组织机构设置特点。
3、了解中外不同服务方式的特点以及适用场合。
4、掌握餐饮部各工作岗位的工作职责及日常工作流程。
5、掌握餐饮管理的方法。
(二)能力目标
1、按照顾客需求和安全操作要求,准备并调整就餐区域。
2、按企业标准和特殊顾客的要求,在规定时间内正确摆台。
3、为顾客提供餐前服务。
4、按企业要求,准确、清楚地记录点菜。
5、按企业工作程序,为客人提供结帐服务。
6、按企业工作程序,准备下次所需服务设备。
(三)方法能力和社会能力目标
1、培养学生具有良好的服务意识;
2、培养学生与顾客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力;
3、具有良好的学****方法和不断学****实现知识更新的能力;
4、具有独立解决问题的能力;
5、具有团队合作精神;
6、具有良好的收集、组织、分析信息的能力;
7、具有计划和组织各种活动的能力;
8、具有使用数学的观念和方法的能力;
9、具备自我管理的能力。
三、与前后课程的联系
(一)与前续课程的联系
前续课程:《饭店管理概论》
(二)与后续课程的联系
后续课程:《酒店营销实务》、《酒吧管理与酒水知识》、《饭店人力资源管理》
四、课程内容标准与要求
教学模块
主要教学内容
学****目标
能力要求
参考学时
准备
工作
餐前准备工作

plan 的注意事项
、宾客用餐设施的清洁标准

、员工操作和安全的要求,摆放家具
,确保餐桌底座的稳定

,与厨房人员核对每日特色菜
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中西餐
摆台

,清洁餐桌和所有餐具
、行业及特殊要求,装饰餐桌
,在规定的时间内,正确摆台
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