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老字号食品企业营销策略王增利,樊秦,梅雪莹员工营销服务意识淡薄等方面的压力。因此,保护“老字号”食品企业、挽救食品领域“老字号”文化,帮助其发现问题、寻求合理有效的解决办法便成为政府和相关部门的当务之急。只有找到在现有体制下,:—摘要:老字号食品不仅代表了产品的品牌、企业的名称,更代表了社会的认可和中国悠久的饮食文化。目前,老字号食品企业目前正面临着来自体制改革困难重重、产品本身特色不再鲜明和营销理念陈旧、合理的改革发展方式,同时加大宣传力度及企业间相互协作,才能使老字号食品企业真正走出困境。关键词:老字号;困境;营销策略中图分类号:文献标识码:,琈“老字号”是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,得到社会广泛认同,有着良好信誉的品牌。老字号企业目前普遍遇到经营状况不佳的情况。在经国家正式认证为“中华老字号”的多家企业中,%的企业苦苦支撑,%的企业长期亏损、面临倒闭,仅有%的企业效益较好口】。食品老字号在老字号企业中占据着显著地位。历史上,老字号食品企业在满足人们生活需求及促进经济建设方面,曾起到过十分显著的作用。六必居的酱菜、月盛斋的酱牛肉、王致和的腐乳、狗不理的包子、全聚德的烤鸭和信远斋的酸梅汤等曾构成了中华饮食文化的一道靓丽风景,至今为人们所津津乐道。但近年来,老字号食品企业如大多数老字号企业一样,在经营上也出现了许多问题。由于受到整个食品行业发展的激励,老字号食品企业中效益较好的企业比例要明显高于老字号的平均水平。但就经营而言,所面临的困境依然存在。献趾攀称菲笠邓媪俚睦Ь在今天,依然耸立的老字号食品企业中惨淡经营已几乎成为所有企业共同面临的问题。以拥有年历史的六必居为例,年销售额仅为多万元,扣除嗤虻纳辖衫笾螅阉N藜浮T斐衫献号食品企业经营困境的原因很多,主要的原因有如下几点:中国麈擘通报泄┮荡笱称费г海本珺:,,.琲瑂,甇&瑃,琺第一作者简介:王增利,男,年出生,北京人,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授,主要研究方向为食品企业营销与管理。曾主持过项课题,已发表学术论文十余篇。通信地址:北京清华东路号中国农业大学食品学院,珽:.甤收稿日期:..,修剐日期:..。
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中围农学通报://,一般都属于民族资本产业,在清朝末年及民国时期受官僚资本及外来资本的双重挤压,经营状况早已大不如前,新中国建立后,经过公私合营,成为国营企业。这些企业在社会主义建设时期,为中国的社会主义经济建设发挥了巨大的作用。同时也形成了根深蒂崮的国营体制观念,使企业内部的改革进展缓慢,另一方面,由于这些老字号食品企业都拥有着悠久的历史,是国家的瑰宝。简单的改制,是不可能解决企业的根本问题的,如企业中离退休职工及大龄职工人数众多,虽使企业开支巨大,但他们的技术及经验又是支撑老字号食品企业的基石。因此,如果简单套用一般性的改制方法,仅买断工龄及职工安置一项费用就会极为惊人,同时也会波及到老字号食品企业产品质量的稳定。但如果不进行改制,企业负担过重的局面就无法改变,而仅凭国家投入的资金,是不太可能完成老字号食品企业陈旧设备更新的。从而也就使老字号食品企业失去了与现代化食品企业进行有力的竞争的基础。时过境迁。老字号产品特